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Cuadrados de limón.

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Escuche a alguien decir que “si la vida te da limones hacé limonada” pero yo diría que si me da limones hago cuadraditos de limón.

Son perfectos para la hora del te o para engalanar una mesa dulce.

Una golosina irresistible con una  base crujiente  y un   cremoso relleno con la medida justa de acidez y dulzor .

Son tan fáciles de hacer que no lo van a poder creer, hasta un inexperto en la cocina  podrá prepararlos con éxito.

El secreto está en forrar el molde que se use con papel para horno bien enmantecado o  usar moldes de silicona que resultan muy prácticos en la cocina aunque estos también deberán  enmantecarse muy bien para que la preparación se desmolde perfectamente sin  complicaciones .

Ademas para asegurar el éxito deberán dejar enfriar muy bien el pastel antes de desmoldar y cortar.

Sean generosos con la capa de azúcar impalpable que espolvoreen sobre los cuadraditos asì  de esta manera le darán un toque extra de dulzor y se verán preciosos al presentarlos  en la mesa.

Ingredientes

Para la base:

200 gramos de manteca fría

80 gramos de azúcar

250 gramos de harina

Para el relleno:

4 huevos enteros

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Jugo de 2 limones

Rallada de 1 limón

Procesar la manteca, la  harina y el azúcar hasta obtener una mezcla granulada.

En un molde rectangular forrado con papel enmantecado distribuir la mezcla presionando con la mano o con una cuchara cubriendo todo el fondo del molde.

Precocinar la masa en un horno a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos .

Mientras cocinan la base preparar el relleno.

Mezclar los  huevos con el azúcar, la harina, polvo de hornear , ralladura y jugo de limón. No hay necesidad de batir ya que no queremos añadir aire a la mezcla.

Luego sacar del  horno y volcar la preparación de huevos y jugo de limón sobre la base precocida aún  caliente.

Llevar nuevamente al horno por aproximadamente 20 minutos a 160 grados centígrados. Deberan cocinarlos hasta que noten los bordes apenas dorados y si el centro aun no esta firme solo bastara que esperen a que se enfrie y tomara la consistencia adecuada.

Esperar a que enfríe bien para luego desmoldar y cortar en cuadrados. Espolvorear con azúcar impalpable.

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Fuente: este post proviene de La cocina de Mirtita, donde puedes consultar el contenido original.
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