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Cupcakes de chocolate con coco y ron

En navidad siempre me ha gustado mucho comer unas bolitas de coco recubiertas de chocolate que entraban en los surtidos navideños, llevo unos años que me porto bien y apenas como ya de ellas, pero recuerdo que de más chiguita mi madre compraba ya cajas expresas de estas bolitas.
La verdad es que cada vez comemos menos dulce, bueno en general creo que cada vez comemos menos.Mi hermana como vive en Toledo trae siempre mazapanes de allí, que están de muerte!!!!, también compramos Felipes, mi padre es un apasionado y cuatro cosas mas.

Hoy traigo unos cupcakes bien ricos, en los que mezclo el chocolate y coco y además un toque de ron para darle alegría. Creo que están muy buenos y para estas épocas navideñas van estupendamente. Probais y me decis vale??



INGREDIENTES:
Base:
115 gr mantequilla

120 gr azúcar blanco

2 huevos

150 gr harina

50 gr cacao

1 y 1/2 cta levadura

110 ml leche de coco

60 ml ron

Frosting:
150 gr mantequilla

250 gr aúcar glass

90 gr chocolate blanco

30 ml ron

100 ml leche coco



PREPARACIÓN:
Base:
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una mezcla grumosa, después sin dejar de batir incorporamos los huevos uno a uno.
A parte hemos tamizado la harina con la levadura y cacao que iremos incorporando a la mezcla anterior alternando con la mezcla de leche de coco y ron.
Una vez lista la masa rellenamos las capsulas que tenemos preparadas las 2/3 partes e introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20 - 25 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos, dejamos 5 minutos en el molde metálico para pasar a que enfrien totalmente en rejilla.

Frosting:
Derretimos el chocolate al baño maria o microondas y reservamos.
Se bate la mantequilla que tenemos a punto pomada junto con el azúcar tamizado. Una vez conseguida una masa homógena incorporamos el chocolate derretido que ya se nos ha enfriado. Y por último una mezcla de ron y leche de coco.
Introducimos la crema en manga y decoramos los cupcakes ya frios.
Espolvoreamos coco rallado y virutas de chocolate.



Si es que parecen árboles nevados


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