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Cupcakes de frutos rojos y merengue Reto Dis-Fruta Septiembre



Holaaaa!

Llegó septiembre y con él, el reto Dis-Fruta de el blog Nunca es demasiado dulce, en el que participo. Este mes ha tocado una coctelera de frutos rojos y me alegré muchísimo ya que adoro este tipo de fruta. Y se me ocurrió hacer unos cupcakes con ellos y de ahí salió esta idea.
Unos cupcakes rellenos de un puré de frutos rojos decorados con una buttercream de merengue suizo.



Receta basada del blog " El secreto endulzado"

Para 4 cupcakes:

- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr de azúcar blanco

- 70 gr de harina

- 1 huevo M a temperatura ambiente

- 1/2 cucharadita de levadura

- 30ml de leche a temperatura ambiente

Para el relleno: ( la fruta puede ser fresca o congelada)

- 50 gr de arándanos

- 50 gr de frambuesas

- 50 gr de grosellas, estas últimas las podéis cambiar por

moras

- 50 gr de azúcar blanco

- 1 cucharada de maicena o harina de maíz

Para la crema;

- 2 claras naturales

- 120 gr de azúcar blanco

- 125 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos pequeños

Precalentamos el horno a 160ºC. Preparamos la bandeja de

nuestros cupcakes, e introducimos las cápsulas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y, reservamos.

A continuación, batimos la mantequilla y el azúcar blanco,

hasta que quede una masa homogénea. Incorporamos el

huevo y seguimos batiendo. Por último vamos intercalando

la harina tamizada con la leche.



Rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y los dejamos

en el horno durante 22-25 minutos, siempre comprobando

con un palillo.

Para el puré ponemos todos los ingredientes en un cazo a

fuego medio hasta que haya espesado, si queremos una

consistencia más lisa lo podemos pasar por la licuadora

Dejamos enfriar.

Hacemos el merengue poniendo el azúcar y las claras a

baño maría sin dejar remover hasta que alcance 60º, si no

tenéis termómetro de cocina hasta que el azúcar se haya

disuelto por completo. Lo pasamos al bol de la batidora y con

las varillas lo montamos hasta que se enfríe. Esto es muy

importante porque si no la mantequilla se derretirá.

Vamos añadiendo la mantequilla a cubos hasta que este

toda integrada. La pasamos a una manga con una boquilla

de nuestra elección, yo usé la 1M. Yo hice unos rosetones

de dentro hacia fuera y luego uno de fuera hacia dentro

encima y lo decoré con un arándano y dos grosellas.

Y ya está! No hace falta conservarlos en la nevera y están

súper deliciosos.

Hasta pronto!




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