Ingredientes para 12 cupcakes
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Ingredientes
180 g de mantequilla, fundida
180 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
180 g de harina
2 cucharaditas de levadura
Para el relleno
1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de azúcar granulada
4 cucharadas de caramelo
Para decoración
125 g de mascarpone
50 g de azúcar glas
125 ml de nata (crema de leche) líquida
Cacao en polvo
Preparación
Precalentar el horno a 190 ° C. Preparar un molde de cupcakes de 12 con las capsulas de cupcakes. Tamizar la harina y la levadura.
Batir con una batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar en polvo y esencia de vainilla con una batidora eléctrica, hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos, la harina y la levadura; batir bien. Dividir la mezcla en las capsulas y hornear durante unos 20 minutos. Dejar enfriar los cupcakes en una rejilla.
Mientras, hacer un jarabe de café, poner el café y el azúcar granulada en una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de agua caliente hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar.
Con un cuchillo quitar una pequeña tapa de cada cupcake y rellenar con un poco de jarabe de café y 1 cucharadita de caramelo. Devolver las tapas a cada cupcake.
Ahora vamos a decorar.Mezclar el mascarpone con el azúcar glas. En un bol aparte, batir la nata (crema de leche) hasta que espese cuando espese añadir el mascarpone y mezclar hasta que se integren los ingredientes. Extender la mezcla sobre las tortas con una manga pastelera y ponerlo a la nevera antes de servir durante 30 minutos. Para servir, espolvorear con cacao en polvo.
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