No tiene nada que ver, pero hoy os traigo estos pequeños cupcakes de vainilla rellenos de chocolate con buttercream de castañas una propuesta perfecta para las meriendas más otoñales. La combinación de chocolate y castañas es deliciosa, y no quería perderla, y más teniendo en cuenta que llevo un montón de tiempo sin publicar recetas con chocolate, que sabéis me apasiona.
Para la receta del bizcocho he repetido el que ya prepare para los cupcakes de vainilla y buttercream de limón, que por ahora es el que más me gusta.He rellenado los cupcakes de ganaché con chocolate de 70% de cacao, que es el más me gusta, y al que no he incorporado mantequilla para que sea más ligero. Y por último, para el buttercream de castañas he seguido la receta de Ivana de Cupcakes a diario.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 18 - 20minutos
Unidades: 12 - 16 (dependiendo del tamaño de las cápsulas)
Ingredientes bizcocho
240 gr harina
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
2 huevos L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
160 ml de buttermilk
Ingredientes relleno de chocolate
90 gr de chocolate troceado 70% Lindt repostería
125 ml de nata (crema de leche) líquida 35% materia grasa
Ingredientes buttercream de castañas
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de icing sugar
60 gr de puré de castañas
Preparación bizcocho
1. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes.
2. El buttermilk lo puedes comprar preparado en el supermercado o bien elaborarlo. Para ello, ponemos en un cuenco la leche y unas gotas de limón y lo dejas reposar de 10 a 15 minutos.
3. En un cuenco grande tamizar la harina, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto.
4. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos.
5. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados.
6. Incorporar a la mezcla anterior la vainilla.
7. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la harina, reservada, alternando con el buttermilk. Iniciamos y terminamos con la harina.
8. Repartir la mezcla y hornear de 18 a 20 minutos. En mi caso, 18 minutos fueron suficientes. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar enfriar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.
Preparación ganache de chocolate
9. En un cazo poner a fuego medio la nata (crema de leche) cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego e incorporar al chocolate troceado mezclar hasta formar una crema suave.
Preparación buttercream de castañas
10. Preparar con antelación el puré de castañas para ello pelar las castañas y cocerlas en leche durante 25 - 30 minutos. Triturar la mezcla hasta conseguir una crema lo más fina posible.
11. En un cuenco batir la mantequilla, a continuación incorporar el icing sugar tamizado, continuar batiendo con la ayuda de las varillas electricas durante unos 10 minutos, añadir el pure de castañas. Es importante continuar batiendo la mezcla hasta que la crema tenga suficiente consistencia para luego decorar con la manga pastelera.
12. Para el montaje de los cupcakes utilizamos un descorazonador para vaciar los cupcakes y rellenamos con una cucharita o manga pastelera. Para la decoración he utilizado una boquilla 1A y he espolvoreado canela.
Y después de todo esto, a degustar y disfrutar, yo ya lo he hecho.
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Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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