En el bizcocho de estos cupcakes he sustituido una parte de la harina por almendras molidas o harina de almendras, que hace que el bizcocho sea más ligero y aporta un sabor diferente, a otras preparaciones donde se incluye extracto de vainilla.
El buttercream de mantequilla y crema de almendras tiene un ligero sabor a almendras, que en el caso de querer intensificar, se puede incorporar un extracto de almendras.
Ahora vamos a por la receta.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Molde: bandeja metálica para cupcakes
Raciones: 12
Ingredientes bizcocho chocolate
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
80 gr de chocolate repostería 70% de cacao
2 huevos L
25 gr de almendras molidas o harina de almendras
100 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química
Ingredientes buttercream de crema de almendras
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glasé
4 cucharadas de crema de almendras
Preparación bizcocho chocolate
1. Precalentar el horno a 180ºC y colocar las cápsulas de cupcakes en la bandeja.
2. Mezclar y tamizar la harina y los polvos de hornear o levadura química. Reservar.
3. Derretir el chocolate bien al baño María o en el microondas a temperatura mínima y en tiempos cortos. Reservar.
4. En un cuenco grande incorporamos la mantequilla y el azúcar y batimos con la ayuda de las varillas eléctricas a velocidad media hasta que la mezcla tenga un color blanquecino y cremoso. Añadir y mezclar las almendras molidas o harina de almendras. Incorporar a la mezcla el chocolate reservado a velocidad baja.
5. Por último, añadimos la harina tamizada y reservada en dos veces mezclando con las varillas a velocidad baja hasta que esté completamente integrado.
6. Con la ayuda de una cuchara de helado distribuir la mezcla en las cápsulas llenándolas hasta las 3/4 partes. Hornear a 180ºC calor arriba y abajo en la parte media del horno durante 20 minutos. Pasado este tiempo dejar enfriar un par de minutos en la bandeja (lo suficiente para no quemarnos cuando extraigamos los cupcakes), y a continuación dejarlos enfriar en una rejilla.
Preparación buttercream de almendras
7. Tamizar el azúcar glasé. En un cuenco batir la mantequilla y el azúcar glasé con las varillas eléctricas a velocidad baja, para evitar que el azúcar nos bañe de blanco, y subimos la velocidad a media y alta, a medida que el azúcar y la mantequilla se integran. Batir entre 5 - 10 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa. Por último, incorporar la crema de almendras y batir hasta que esté totalmente integrada.
8. Por último, decorar los cupcakes, en mi caso he utilizado una boquilla 1 M. Como ya sabéis me gusta utilizar toques crunjientes en mis postres, aquí he utilizado para decorar almendra crocanti.
Y después de todo a degustar y disfrutar con este pequeño bocado. Son perfectas para una merienda o una celebración.
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Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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