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Cupcakes de vainilla sin azúcar

¡Hola a todos, queridos lectores! ¿Cómo estamos?

En esta receta os voy a enseñar a preparar de manera fácil unos riquísimos cupcakes de vainilla sin azúcar, aptos para diabéticos. Eso sí, os recomiendo seguir bien las medidas que os doy, porque así salen cupcakes pequeños, que sirven como ración para el desayuno.

¡Animaos, que son una delicia!

Ingredientes:

Para el bizcocho de la base:

50gr de harina

50gr de mantequilla light

1 huevo mediano

10gr de stevia granulada

5gr de levadura en polvo (polvos de hornear)

Una cucharadita de aceite de oliva

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal Para el frosting:

120gr de queso tipo philadelphia

60gr de mantequilla light

Una cucharadita de stevia granulada

Unas gotas de esencia de vainilla Pasos a seguir:

1. Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.

2. Preparamos la base de los cupcakes. Para ello, mezclamos en un bol la yema del huevo (reservamos la clara en otro recipiente) junto con la mantequilla fundida, la vainilla, el aceite y la stevia, batiendo bien.

3. Añadimos la levadura, la harina y una pizca de sal, y volvemos a mezclar.

4. Repartimos la mezcla entre 6 moldes para cupcakes o magdalenas, con el papelito puesto para que se horneen ahí.

5. Horneamos los cupcakes durante unos 12-15min, hasta que los veamos dorados. Reservamos.

6. Mientras los cupcakes se enfrían, preparamos el frosting. Mezclamos en un bol el queso philadelphia frío junto con la mantequilla en pomada a temperatura ambiente, la stevia y la vainilla, hasta que consigamos una pasta homogénea, bien mezclada.

7. Ponemos el frosting en una manga pastelera con la boquilla que más os guste, y lo ponemos sobre los cupcakes haciendo círculos desde el centro del cupcake hacia fuera, presionando la manga con cuidado. Si se rompe el frosting  o quedan huecos no te preocupes, pones un poquito más encima y ya está (a mí me ha pasado, en el vídeo puedes ver cómo lo arreglo).

8. Decoramos con unos fideos de colores, ¡y listo!

¡Ya tenemos los cupcakes de vainilla, éste es el fantástico resultado!

cupcakes de vainilla sin azúcar


¿Tiene buena pinta, eh? ¡Pues están riquísimos!
cupcakes de vainilla sin azúcar


Un consejo, es mejor que pongas poco frosting (como en la foto), no hace falta que los hagas muy altos o rellenes el hueco que queda entre la base y el papel, porque entonces tendrán más grasa (aunque sean light) y se nos fastidia el postre

Y si os ha gustado la receta, no olvidéis compartirla con vuestros amigos!

Puedes ver esta entrada Cupcakes de vainilla sin azúcar en Dulces diabéticos.

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