En esta receta os voy a enseñar a preparar de manera fácil unos riquísimos cupcakes de vainilla sin azúcar, aptos para diabéticos. Eso sí, os recomiendo seguir bien las medidas que os doy, porque así salen cupcakes pequeños, que sirven como ración para el desayuno.
¡Animaos, que son una delicia!
Ingredientes:
Para el bizcocho de la base:
50gr de harina
50gr de mantequilla light
1 huevo mediano
10gr de stevia granulada
5gr de levadura en polvo (polvos de hornear)
Una cucharadita de aceite de oliva
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal Para el frosting:
120gr de queso tipo philadelphia
60gr de mantequilla light
Una cucharadita de stevia granulada
Unas gotas de esencia de vainilla Pasos a seguir:
1. Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.
2. Preparamos la base de los cupcakes. Para ello, mezclamos en un bol la yema del huevo (reservamos la clara en otro recipiente) junto con la mantequilla fundida, la vainilla, el aceite y la stevia, batiendo bien.
3. Añadimos la levadura, la harina y una pizca de sal, y volvemos a mezclar.
4. Repartimos la mezcla entre 6 moldes para cupcakes o magdalenas, con el papelito puesto para que se horneen ahí.
5. Horneamos los cupcakes durante unos 12-15min, hasta que los veamos dorados. Reservamos.
6. Mientras los cupcakes se enfrían, preparamos el frosting. Mezclamos en un bol el queso philadelphia frío junto con la mantequilla en pomada a temperatura ambiente, la stevia y la vainilla, hasta que consigamos una pasta homogénea, bien mezclada.
7. Ponemos el frosting en una manga pastelera con la boquilla que más os guste, y lo ponemos sobre los cupcakes haciendo círculos desde el centro del cupcake hacia fuera, presionando la manga con cuidado. Si se rompe el frosting o quedan huecos no te preocupes, pones un poquito más encima y ya está (a mí me ha pasado, en el vídeo puedes ver cómo lo arreglo).
8. Decoramos con unos fideos de colores, ¡y listo!
¡Ya tenemos los cupcakes de vainilla, éste es el fantástico resultado!
¿Tiene buena pinta, eh? ¡Pues están riquísimos!
Un consejo, es mejor que pongas poco frosting (como en la foto), no hace falta que los hagas muy altos o rellenes el hueco que queda entre la base y el papel, porque entonces tendrán más grasa (aunque sean light) y se nos fastidia el postre
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