Cupcakes de zanahoria con crema de queso - Vegano y sin gluten

Hola!!!


Después del éxito de la receta del bizcocho vegano de zanahoria (receta aquí) no podía faltar la versión apta (sin leche, huevo, gluten, soja ni frutos secos) estos cupcakes de zanahoria con crema de queso son un éxito garantizado!!!! No podrás parar una vez que los pruebes!!!


Lo tienen todo, son tiernos, esponjosos, deliciosos y la crema de queso es un vicio

Me ha sorprendido lo riquísimos que están para tener tantos "SIN"


INGREDIENTES:
-200gr de harina de avena integral sin gluten
-3 zanahorias crudas
-200ml de bebida vegetal de avena sin gluten o arroz
-100gr de azúcar moreno
-50ml de aceite de girasol
-1 sobre de levadura de repostería Adpan
-5 gotas de aroma de vainilla Chefdelice
Para la crema de queso vegana:
-100gr de Violife Creamy Original para untar
-1 cucharadita de margarina vegetal
-5 gotas de aroma de vainilla Chedfelice
-5 o 6 cucharadas soperas de azúcar glass
*Productos disponibles en nuestra tienda online.


Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con la bebida vegetal, el aceite y el aroma de vainilla, trituramos.
En un bol ponemos la harina de avena integral sin gluten, la levadura y el azúcar moreno, vertemos la mezcla anterior y con unas varillas mezclamos hasta que no queden grumos.


Preparamos una bandeja de hornear magdalenas con las cápsulas de papel y rellenamos una cucharada (uso la cuchara de hacer bolas de helado) en cada cápsula.

Metemos en el horno unos 21 min, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Preparar la crema de queso, es muy fácil, en un cuenco ponemos 100gr de queso creamy vegano, una cucharadita de margarina y el aroma de vainilla, mezclamos con unas varillas eléctricas, vamos añadiendo el azúcar glass hasta que tenga una textura cremosa, cubrimos nuestros cupcakes con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, yo los dejo dentro de la nevera.

Están deliciosos!!!!

*Podéis usar esta receta para hacer un bizcocho y cubrirlo con la crema de queso, en caso de hacer un bizcocho lo horneamos unos 40-45min.
Productos que he usado para realizar la receta:
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