El postre Dacquoise es una tarta francesa que necesita unas tres capas de merengue y tantas fresas como quieras, lo mejor: es muy sencillo de preparar.
Lo único con lo que debemos ser muy juiciosos, es con el horneo de la masa que va a servir como base y superficie crocante del postre, por dentro puedes poner tanto merengue y fresas como quieras. Dicho lo anterior vamos por la receta que estará deliciosa y encantará a tus invitados, familiares y amigos. Dulces saludos!
Ingredientes Dacquoise:
Para el Dacquoise
8 claras de huevos.
200 gramos de azúcar.
250 gramos de polvo de almendras.
30 gramos de almidón de maíz.
70 gramos de harina.
80 gramos de cocoa en polvo.
Fresas.
Crema Mouseline (receta crema mouseline aquí)
300 gramos de merengue italiano.
500 gramos de crema de mantequilla. (receta buttercream o crema de mantequilla)
150 gramos de crema pastelera.(receta crema pastelera)
50 gramos de pasta de pistacho.
Preparación del Dacquoise
Para la mayoría de postres es muy importante tamizar la harina, y el Dacquoise no es la excepción, así que vamos a pasar la harina por un colador tantas veces como sea necesario hasta que quede bien delgada.
En un recipiente amplio y profundo ponemos las claras de huevo y el azúcar, usamos una batidora para que queden bien mezclados. Encima de la mezcla anterior ponemos la harina y el cacao tamizado. Mezclamos muy bien con la batidora y luego añadimos el almidón de maíz. Recuerden que como resultado de esta mezcla deben obtener una masa consistente. Ponemos esta masa en una manga pastelera y la ponemos sobre papel manteca en forma de espiral, dejamos que se hornee a 180°C por unos 15 minutos y retiramos del horno.
Cuando la masa este fría, vamos a colocarla dentro de un molde y acomodamos las fresas encima de esta base.
Preparación Crema mouseline
Empecemos por colocar en un recipiente de vidrio el merengue italiano y le añadimos la crema de mantequilla y la crema pastelera. Batimos a velocidad alta con la batidora y luego incorporamos la pasta de pistacho para darle sabor y color. Esta mezcla la vamos a utilizar para rellenar el molde, cuando hayamos terminado de rellenar poner la otra mitad de dacquoise sobre el relleno y dejamos refrigerar por un par de horas.
Sirve y decora con fresas y si quieres un poco de chocolate.
Nuestra invitación como siempre es que lo intentes y te des cuenta que no es tan difícil incursionar en el mundo de la repostería. Coméntanos acerca de tu experiencia, opiniones y demás en la caja abajo de ésta entrada o en nuestras redes sociales, te esperamos! Felices labores!
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Fuente imágenes:
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