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Dados de mousse de queso con corazón de mermelada





Esta tapa tan visual os recomiendo hacerla con un queso muy curado, pues sino, al mezclarla con la nata (crema de leche) se os va a quedar con un sabor demasiado suave. ¿Os apetece aprender a hacerla? ¡Vamos con ello!


Ingredientes:

Para el interior:

-Mermelada de pimiento o de tomate

-Unos 50 gr de mezcla de frutos secos tostados y picados





Es tan fácil como rellenar con la mermelada unos moldes de bombones o 1 bandeja de cubitos de hielo y llevamos al congelador.

Desmoldamos la mermelada congelada y la pasamos por la mezcla de frutos secos. Como si la empanáramos. Dejamos de nuevo en el congelador hasta su utilización.



Para la mousse de queso:



-200 gr de queso curado previamente rallado

-200 ml de nata (crema de leche) para montar (35%mg)

-80 gr de leche

-2 hojas de gelatina



Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Fundimos el queso en un cazo junto con la leche sin parar de remover. Añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se integre y reservamos mientras se enfría durante unos minutos.

Semimontamos la nata (crema de leche), y la incorporamos suavemente y con movimientos envolventes al queso.



Tinta para hacer los números del dado:

-Un sobre de tinta de calamar

-50 gr de agua fría

-1 cucharada de maizena



Dividimos el agua en 2 partes. Más o menos mitad y mitad.

Una de ellas la llevamos al fuego con el sobre de tinta de calamar. En la otra parte echamos la maizena y removemos bien para que se disuelva. Cuando la primera parte llegue a ebullición añadimos la mezcla de la segunda parte y removemos hasta que espese.

Montaje:

Rellenamos hasta la mitad varios moldes cuadrados (los míos son de 3 x 3) con la mousse de queso. Con estas cantidades salen unos 15 dados.

Ponemos el bombón de mermelada en el centro y terminamos cubriendo con más mousse. Llevamos al congelador.

Cuando queramos comerlos, sacamos del congelador, y con un pincel para alimentos y la tinta, pintamos los números del dado. Dejamos descongelar y servimos.

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