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Dados mazapán chocolate

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No sabía como empezar esta entrada, la he borrado y escrito tres veces, en serio…porque no quería pecar de sensacionalista o cursi, y os cuento porqué. LLevo mucho tiempo queriendo hacer una receta dedicada a todas aquellas campeonas, luchadoras, valientes que tienen y sufren hoy en día Cáncer de mama. Y que lucháis a muerte entre pinchazo y pinchazo para seguir con vuestras vidas sin que los que están a vuestro lado, lo sufran demasiado. Sólo por eso, tenéis mi respeto, admiración, y todo mi cariño. Todos los años paso mis revisiones, y las odiadas mamografías, pero se que son necesarias para una temprana prevención. Nadie está a salvo de que un día llegue tu ginecóloga y te de una mala noticia. Asi que…, desde aquí os mando mi apoyo total a las que estéis o hayais estado enfermas de este cáncer tan cruel.
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Tengo una compi  bloguer murciana a la que sigo desde hace mucho tiempo, pero ultimamente más de cerca todavía. Se llama Ruth, y tiene un Blog que os recomiendo encarecidamente, además hace nada que le ha dado un lavadito de imagen, y le ha quedado muy chulo. Desde que le diagnosticaron cáncer de mama, ha ido cambiando sus hábitos de vida, mejorando su alimentación, e incorporando el deporte paulatinamente. Va  subiendo y compartiendo a su blog, recetas sanas, bajas en azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin grasas etc..Empezó a hacerlo por “salud” obviamente, y sin pretenderlo ha adelgazado ya 13 kilos en un año. Eso ha mejorado su salud, y se siente mucho mejor que antes.
Le escribo mucho por privado y le doy la tabarra preguntándole si esto es bueno, o no..etc…y así voy cambiando mis hábitos yo también. Siempre me ha importado mucho “lo que como y me meto en mi cuerpo”, pero ahora…, más todavía.  Cuando tengo una duda, porque quiero sustituir chocolate por algarroba, le pregunto…, cuando quiero buscar una harina LIBRE total de gluten, también le doy el follón….asi que…un día me dije…”Mery tienes que agradecerle todo el cariño e información que te está dando siempre con una sonrisa en la cara”. Quería hacer una receta que fuera dulce y sencilla y que os representara a todas las que habéis pasado y estáis pasando por lo mismo que ella. Cruzo los dedos para haberlo conseguido. ^_^ Os presento mis Dados de mazapán de chocolate! :D.
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Quería también darle las gracias a Sandee del blog La Receta de la Felicidad, que todas conoceréis ya, por compartir el video donde explica fenomenal cómo hacer sencillas figuras de mazapán. Con esta masa he hecho el simbolo del  “cancér de mama” que corona el pastel y también las 4 planchas que he utilizado para hacer estos dados.Al final de la entrada, en “elaboración” os dejo éste video suyo. A partir del minuto 6, 16sg comienza la explicación.
Para rellenar las planchas de mazapán he utilizado una ganaché de chocolate al caramelo, ummm….que ya aviso…., el que avisa no es traidor,  que es un pecado mortal. !!!Madre miaaaaa!!!, está tan tan bueno, que alguna onza no llegó a su destino, pero si a mi estupendo y agradecido estómago ;P  Es adictivo, lo prometooo. Yo usé la marca Valor, y está de miedo. Podéis usar el que mas os guste, eso está claro. Pero…si buscáis un sabor diferente y a la vez chocolateado, no lo dudéis
😉

Dados de mazapán de chocolate
Ingredientes:
Para 2 dados cuadrados de 10x10cm o 1 grande 20x20cm. (Raciones 8-10 personas)
200g de masa de mazapán de chocolate

60g harina de almendra. Se vende ya hecha, pero también podéis hacerla vosotras/os, picando almendra hasta que quede en textura casi polvo.

100g azúcar glass

1 clara de huevo (de tamaño L o XL)

40g chocolate en polvo Valor desengrasado
Crema chocolate al caramelo:

170g de chocolate al caramelo Valor (1 tableta entera)

100g nata (crema de leche) 35%MG. para montar

 50g mantequilla en pomada
Cobertura chocolate puro de la cubierta:

100g Tableta de chocolate puro Valor

50g mantequilla en pomada
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Figurita de mazapán para el símbolo

Un poquito de masa de mazapán a ojo. (unos 20 g aprox. Una bolita) echa con 20g de almendra molida, una pizca de clara pasteurizada y otra de azúcar glas.

colorante rosa.
Elaboración
Lo primero por lo que vamos a empezar es por la masa de mazapán:
Empezaremos apartando de los 100g de almendra molida,  una pizca(10-20g) para al final formar nuestra figura de mazapán en forma del símbolo. Con el resto, es decir con los 80g aprox. de almendra molida, la mezclaremos en un un robot de cocina, con el azúcar glas y la clara de huevo pasteurizada y conseguir así una masa homogénea, hasta que se me quede como la de la foto. Os tiene que quedar como si fuera plastilina. De hecho si veis la foto 4, la Thermomix se debe quedar prácticamente limpia al sacar la masa del vaso.Mezclamos todo unos segundos, entre 15 y 30 a velocidad 4. Iremos abriendo el bocal para ver que se nos está quedando como los de la imagen. Igual tenéis que echar un poquito más de clara, no pasa nada, lo podéis hacer pero siempre con precaución.
Collage paso a paso

Ganaché de chocolate al caramelo:
Bueno….éste chocolate es un GRAN PECADO MORTAL!!!! Que olor, que sabor….madre mia…me comí dos onzas que no llegaron al cazo del baño María, y os confieso que hubiera seguido, pero…me controlé porque sino me iba a quedar sin mi ingrediente estrella, jajaj
😛
Corría peligro mi estómago!!!
La ganache es facilíiiisimo de hacer. Unicamente tenéis que poner a calentar a fuego medio la nata (crema de leche) y cuando ésta rompa a hervir, separaremos el cazo del fuego y volcamos el chocolate previamente troceado (la tableta entera, eh??? no hagáis como yo ;)) junto a la mantequilla. Cuando se haya mezclado perfectamente reserváis un poquito de tiempo.
Sacamos nuestros cuadraditos de mazapán y vamos alternado mazapán con un poquito de ganache encima. De nuevo otro cuadradito de mazapán y otra vez ganache, así hasta llegar a formar las 4 capas. Refrigeraramos y esperaramos  a que cuaje perfectamente.
Cobertura doble de Chocolate puro:
Derretimos al baño María la tableta de chocolate junto a 50g de mantequilla. Si tenéis glucosa, le podéis poner una pizca apenas, eso le dará brillo y nos quedará una cobertura estupenda.l
Cubrir por encima nuestras 4 capas de mazapán. Dejar enfriar un poquito. Y volver a realizar lal operación para cubrirla dos veces y que se quede como en la foto.
Figurita de mazapán rosa:
Con los 10-20g de almendra molida, ponemos una pizca (5g aprox) de azúcar glass y un chorrito de clara pausterizada. Mezclamos con las manos y a continuación añadimos una o dos como mucho gotita de colorante rosa. Volvemos a mezclar hasta obtener la textura deseada. Formar nuestra figurita. Decorar la cubierta de nuestro mazapán

Os dejo este cachito para vosotras/os, y asi veis con claridad las diferentes capas de este delicioso mazapán de chocolate. ¿Quien se va animar hacerlo?
😉
Venga que es muy facilito y así estas Navidades preparáis un postre diferente!!
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Hoy no me quería despedir  antes sin hacer una mención muy especial a todos los parisinos y occidentales de Malií. Matando a inocentes en nombre de un Dios no conseguirán nada, ni odio, ni miedo, ni privarnos de nuestra libertad.

paris

Prueba clarita
         
  ¡¡¡Feliz fin de semana a todas/os!!!!
Ser felices
😀

Marietta,
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