Para las pastas de coco y almendra:
100 g de coco rallado
50 g de almendra molida
50 g de harina
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 claras de huevo montadas a punto de nieve
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
Naranja confitada (opcional)
2-3 gotas de esencia de vainilla
Azúcar glass
Canela
Cacao en polvo
Chocolate negro fondant
Para los bombones de coco:
200 g de coco rallado
187 g de leche condensada
150 g de chocolate fondant postres
ELABORACIÓN DE DELICIAS DE COCO
Para las pastas de coco y almendra:
Batir las claras a punto de nieve, mezclar todos los ingredientes y a continuación añadir las claras batidas integrando bien el conjunto. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar pequeñas porciones de masa, procurando que están separadas porque al calentarse la masa tienden a unirse. Precalentar el horno a 180ºC, hornear las galletas unos diez minutos hasta que están doradas.
Dejamos que se enfríen y las decoramos con chocolate fundido y con una mezcla de azúcar glass, canela y cacao en polvo.
Para los bombones de coco: Poner en un bol el coco rallado, añadimos la leche condensada y amasamos con las manos hasta integrar perfectamente los ingredientes.
Meter en la nevera mientras deshacer el chocolate al baño maría, el fuego, o en el microondas.
Cogemos el molde con la forma que queramos, en este caso fue de estrella (pero también puede ser hacer solo bolitas) y lo forramos con una capa de chocolate derretido y dejamos que se enfríe en el frigorífico, lo rellenamos con la mezcla de leche condensada y coco y lo cubrimos con más chocolate negro que habremos derretido posteriormente. Dejamos enfríar y desmoldamos.
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