En varios países de América latina se suele hablar de lechón para referirse a cerdo en general mientras que cochinillos son los que maman.
Sin embargo, en otros países como es el caso de España, lechón y cochinillo son lo mismo, utilizándose ambos términos para referirse a los cerdos de menos de un mes, lactantes.
El cochinillo o lechón ha adquirido una gran especialización en Castilla y León, más concretamente en Segovia, y en la actualidad en esta ciudad se destacan los cochinillos de la más alta calidad.
Cuando hablamos de la especialización en cochinillo hay varios aspectos a contemplar que se han cultivado a lo largo de varios años en Segovia (hay que tener en cuenta que el cochinillo se popularizó como asado a partir de 1950):
Procedencia del cochinillo, raza y familia.
Que las madres están alimentadas con piensos naturales.
Su edad no debe superar las tres semanas, con un peso ideal de entre 4,5 y 6 kgr. En canal eviscerada.
Y todo ello ha permitido contar con los cochinillos de la mejor calidad por la dedicación a la crianza de los mismos así como por la delicadeza al degustarlo ya que todo buen segoviano sabe bien diferenciar entre un buen cochinillo o lechón y lo que no lo es.
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