Este plato es ideal para acompañarlo de un rico vino bien fresquito. Eso sí, es importante saber abrir la botella de manera adecuada para que no sufra el producto. Te confieso que a mí me cuesta una barbaridad. Así que estoy en ello, aprendiendo gracias a esta guía completa que explica detalladamente cómo abrir el vino para poder degustar de manera adecuada todos sus aromas, sabores y matices. Espero conseguirlo, ya te contaré. De momento creo que voy por buen camino.
Dorada sal, receta
Para hacer este pescado a la sal al horno vas a necesitar pocos ingredientes extras, como es el caso de la sal. Yo te propongo aprovechar el horno para cocinar unas verduras; las que tú quieras, no tienen por qué ser las mismas que yo he puesto. Si ves que tienes algunas que se te van a estropear, mejor aprovéchalas. Esta manera de cocinar el pescado hace que quede muy jugoso. La sal forma como una capa protectora que permite que el pescado se cocine conservando sus nutrientes y jugos.Al ser una receta que requiere poco trabajo, puedes ir poniendo la mesa. Si vas a servir vino, ten en cuenta que hay una copa para cada tipo de vino; al igual que un cuchillo diferente para el pescado, que no es el mismo que el de la carne. También puedes aprovechar para hacer una ensalada como entrante y dedicarte a tener todo listo.
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Ingredientes para hacer pescado a la sal para 2 personas:
3 zanahorias
3 papas pequeñas o 2 medianas
1 calabacín
Orégano
Perejil
Estragón
Ajo en polvo
Sal fina
1.750 kg de sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
1 dorada para 2 personas
Cómo se hace la receta de dorada a la sal
Para cocinar la dorada a la sal con verduras empieza lavando las verduras.
Pela las zanahorias, deja las papas con la piel, quítale la parte trasera y delantera al calabacín.
Precalienta el horno a 180º. Corta las verduras al gusto con un grosor máximo de 1 centímetro.
Da igual si tienes unos trozos más gorditos que otros, esto no es importante para este plato.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno y coloca todas las verduras.
Adereza con un poco de aceite de oliva virgen, sala. Agrega orégano, perejil, ajo en polvo y estragón.
Lleva al horno y cocina durante unos 20 minutos, aproximadamente, a 180° con calor arriba y abajo.
Coge 1.750 kg de sal gruesa y échale un poco de agua.
Cuando la sal tenga textura de nieve granizada estará lista para usar.
Cubre el fondo de una bandeja de horno con la sal, solo el fondo, y pon encima la dorada.
Ahora tapa bien la dorada con la sal, que no se vea la piel del pescado.
Transcurridos los 20 minutos de horneado de las verduras, pínchalas.
Comprueba que están un poco blanditas e introduce el pescado en el horno.
Mantén el horno a la misma temperatura y déjala 20 minutos si pesa 700 g como la mía.
Pasado el tiempo, saca todo del horno. Da unos golpecitos para comprobar que está dura la sal.
En caso contrario, si no se ha formado una costra, introduce otros 5 minutos.
Saca del horno el pescado y las verduras, quítale la sal al pescado golpeando un poco la costra.
Una vez limpio, emplata y a disfrutar de esta sana dorada al horno con verduras.
Trucos y consejos para hacer dorada a la sal y que te quede perfecta
Respecto a la sal, no tengas miedo porque el pescado no te va a quedar salado, va a absorber solo el que necesite.
Simplemente, pídele a tu pescadero que lo limpie bien. La manera de limpiarlo es muy importante.
Ojo, sin cortar la barriga, extrayendo todo por la zona de las agallas.
Respecto a cómo limpiarlo existen varias corrientes, algunos abogan por dejarlo con tripas y escamas.
Otras personas prefieren sin tripas y sin escamas, finalmente está la que yo te propongo.
En mi caso, no me gusta que se quede con las tripas por el amargor que le aporta a la carne, aunque luego las quitemos.
Las escamas no me preocupan tanto, me da igual que las mantenga o no.
Opto por dejarlas para manipular el pescado lo menos posible al limpiarlo.
Yo usé 2 tipos de sal para que veas que no necesitas tener sal especial para horno.
Una de ellas, la especial, la venden humedecida y con aromas de madera.
Pero la puedes preparar tú añadiéndole lo que te apetezca para aromatizarla.
Por ejemplo, agrega a la sal ralladura de limón, estragón fresco muy picadito y pimienta molida.
Si usas un paquete de sal preparado verás que te indica el tiempo que debe estar la dorada al horno.
Si bien, unos 25 minutos, aproximadamente, es el tiempo adecuado para 1 kilo. Y para 1.5 kg, unos 35 minutos.
Hay personas que prefieren dejar libre la cabeza y la cola. Pero hay muchos cocineros profesionales que sí la cubren.
Si te hiciera falta más sal para cubrir bien el pescado, coge un poco y humedécela.
Para 1 kg de dorada será suficiente con 2 kg de sal gruesa.
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