La cocina de Loli Domínguez Idea guardada 373 veces
La valoración media de 150 personas es: Excelente

Dúo de brazos de gitano

Duo de brazos de gitano

Imagen 0


 

                                                       Ver el video de esta receta

 

Duo de brazos de gitano, blanco de nata (crema de leche) con fresas & negro de trufa y chocolate, no sabrás cual de los dos te comerás antes, por que están los dos ¡¡Deliciooooosos!!

Ingredientes bizcocho de chocolate:
4 Huevos
75 g Azúcar
75 g Harina de repostería
25 g Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)
Pizca de sal
.
Relleno del bizcocho de chocolate:    (Ir a nata montada (crema de leche) o crema de leche batida)
500 ml Nata montada (crema de leche) o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse (Chantilly)
500 g Fresas
.
Ingredientes bizcocho blanco:
4 Huevos
75 g Azúcar
100 g Harina de repostería
Pizca de sal
.
Relleno bizcocho blanco:   (Ir a nata montada (crema de leche) o crema de leche batida)
500 ml Nata montada (crema de leche) o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse (Chantilly)
20 g Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)
.
Ingredientes ganache bizcocho blanco:
100 g Chocolate negro al 70% o 50% de cacao
100 g Nata (crema de leche) o crema de leche
.
Almíbar bizcochos:
150 g azúcar
150 ml Agua mineral o filtrada
1 Palo de canela
.
Utensilios:
2 Hojas de papel de hornear
1 Bandeja de 37x25 cm y 2 cm de altura

Preparación bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo sin aire y con la rejilla en el centro del horno.
Utilizaremos unas varillas eléctricas por que así la preparación será mas rápida,( si no disponemos de ellas se puede hacer a mano separando las claras y montándolas a punto de nieve y las yemas muy bien batidas con el azúcar hasta que estén espumosas luego los uniremos con movimientos envolventes y añadimos el resto de ingredientes tamizados y mezclando con mucho cuidado), seguimos con la preparación en batidora eléctrica, ponemos los huevos enteros con el azúcar y batiremos a velocidad máxima hasta que tripliquen su volumen, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y añadimos una pizca de sal, una vez tenemos los huevos bien batidos ponemos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina hasta que este toda bien incorporada, en la bandeja de horno ponemos el papel de hornear y vertemos la masa, la alisamos sin presionar extendiéndola lo mejor posible para que quede bien uniforme y llevamos al horno ya precalentado, horneamos de 10 a 15 minutos comprobando siempre la cocción con un palillo a partir de los 10 minutos.
Una vez horneado sacamos de la bandeja y ponemos para abajo le retiramos rápidamente el papel y se lo volvemos a poner por encima (ver video), le damos la vuelta y lo enrollamos, dejamos así enrollado hasta que se enfríe, esta operación la haremos rápidamente y recién sacado del horno pues cuando se enfría ya no lo podremos enrollar sin que se rompa. Una vez frío ya le podemos retirar el papel y desenrollarlo con cuidado, almibararlo y rellenarlo.
.
Preparación del bizcocho blanco:
Lo haremos de la misma manera que el bizcocho de chocolate con la única diferencia de que solo le pondremos harina (sin el cacao), hornearemos del mismo modo y el mismo tiempo que el bizcocho de chocolate y también lo enrollaremos de la misma manera.
.
Preparación del almíbar:
En un cazo ponemos la canela troceada, el azúcar y el agua removemos, encendemos el fuego y cocemos durante 5 minutos a fuego medio, dejamos enfriar unos minutos, lo colamos y reservamos, si el bizcocho esta frío lo usaremos aun estando un poco caliente si se enfría del todo lo volvemos a calentar un poco, si en cambio el bizcocho esta un poco caliente el almíbar lo usaremos frío.
.
Preparación del brazo de nata (crema de leche) con fresas:
Lavamos las fresas y las secamos, les retiramos a 7 o 8 el rabillo y las troceamos menudas, reservamos unas cuantas enteras para decorar.
Extendemos le bizcocho de chocolate y almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona, extendemos una capa de nata montada (crema de leche) sin llegar hasta el final y repartimos las fresas troceadas por encima de la nata (crema de leche), enrollamos y colocamos debajo del brazo de gitano un cartón que habremos recortado de la medida necesaria para que sirva de soporte, recortamos los extremos para igualarlos y ponemos el resto de nata (crema de leche) en una manga pastelera y cubrimos toda la superficie del brazo de gitano a nuestro gusto, pasamos el brazo de gitano a la bandeja de servir y decoramos con las fresas que habíamos reservado, dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.
.
Preparación del brazo de trufa y chocolate:
Preparamos la ganache, ponemos a calentar la nata (crema de leche) liquida justo hasta que comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que este perfectamente incorporado, dejamos enfriar uno 8 minutos para poder utilizarlo.
Preparamos la trufa añadiendo a la nata montada (crema de leche) 2 cucharadas de cacao en polvo y lo incorporamos removiendo sin batir hasta que este integrado con la nata (crema de leche), añadiremos cacao hasta que este a nuestro gusto.
Extendemos el bizcocho y lo almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona extendemos una capa gruesa de trufa sin llegar al final y enrollamos, ponemos sobre un cartón de la misma medida y lo colocamos sobre una rejilla cortamos los extremos para igualarlos y rociamos con la ganache desde el centro del brazo de gitano para que vaya cubriendo toda la superficie y los extremos, dejamos unos 15 minutos en la nevera para que cuaje la ganache, ponemos el resto de trufa en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto , podemos ponerle unas perlas de chocolate blanco para que haga contraste, lo colocamos en la bandeja de servir  y lo tendremos en la nevera hasta el momento de servir. Probadlo os va a encantar.



Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocina mediterránea con el café de españa ...

Brazo gitano relleno de trufa

Este brazo gitano relleno de trufa es una de las múltiples formas en las que puedes preparar este rico postre. ¡Prueba la receta o cuéntame con qué rellenas tú el brazo gitano! Cantidad: 1 brazo gitano (8 Raciones) Tiempo de preparación: 20 minutos Cocina: Española Plato: Postre Dificultad: Fácil Ingredientes: 1 bizcocho genovés para brazo gitano (ver receta) 500 mililitros de nata 35% materia g ...

dulces navidad recetas fáciles ...

Brazo de gitano o pionono sin horno. Loli Domínguez

BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO. Hoy te enseño cómo preparar un riquísimo, económico y muy fácil brazo de gitano sin horno, una receta que te va a sorprender al igual que lo hará con tus invitados, de sabor delicioso, textura suave y muy ligera que puedes tener preparado con antelación y también podrás poner el relleno que más te guste, pero este que te enseño hoy te lo recomiendo, esta de rec ...

brazo de gitano chocolate dulce ...

Brazo de gitano de chocolate y nata

Hola a tod@s! Lo que me está costando últimamente escribir los posts! Bueno, más que escribirlos, encontrar tiempo para hacer recetas un poco chulas. Como algunos ya sabréis, he empezado a trabajar unas horas a la semana y me estoy reorganizando un poco. Y si además añadimos alguna receta que no salió como debía, estar con la peque en casa y demás, pues eso se traduce en varios días sin aparecer p ...

general bizcocho bizcocho chocolate ...

Brazos de gitano de vainilla y chocolate

Os dejo dos brazos de gitano que se van a comer los profes del cole de mi enano para celebrar su cumple, que ellos también tienen derecho, ¿verdad?, no sólo los peques, que van a disfrutar de su tarta de los minions. La receta de los bizcochos es la que ya utilicé para el brazo de gitano de mi santo, que podéis ver AQUÍ. Para el de chocolate sólo tenéis que sustituir 20 gr de harina por 20 gr de c ...

Colaborativos

Brazos de gitano, unos postres muy enrollados

El brazo de gitano es un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro. Básicamente es un bizcocho genovés, cubierto de crema, chocolate... y luego enrollado. Y decorado con chocolate, azúcar glas, merengue, nata... Como se puede rellenar y decorar de muchas maneras, hoy os dejo unos cuantos diferentes elegidos de entre mis compañeros bloggers Las recetas las podéis ver pinchando en el nombre ...

Alimentación infantil Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce ...

Brazo gitano de chocolate y nata muy fácil

Vídeo receta del brazo gitano de chocolate y nata muy fácil: Brazo gitano de chocolate y nata muy fácil: Dificultad: fácil                   Raciones: 10 – 12 raciones            Tiempo: 40 minutos más reposo Ingredientes: 4 huevos medianos 100 gr de azúcar 80 gr de harina común 20 gr de cacao sin azúcar Una pizca de sal 500 gr de nata o crema de leche para montar 80 gr de azúcar glas o im ...

brazos dulces brazos gitano dulces ...

BRAZOS DE GITANO DULCES, 10 OPCIONES DELICIOSAS

El brazo de gitano es un dulce muy popular, es un bizcochuelo relleno de nata, crema, mermelada...enrolado y cubierto de azúcar glas, chocolate, crema ... Se hace en muchos paises y su nombre varía dependiendo de cada cual. en España debemos su nombre a un monje que recorrió el mundo y lo encontró en un monasterio egiccio, lo trajo a España y le puso el nombre de " Brazo egicciano" y la ...

dulces brazo de gitano plancha bizcocho ...

5 TENTADORAS RECETAS DE BRAZOS DE GITANO O PASTELES ENROLLADOS

El brazo de gitano, es un dulce presente en la gastronomía de numerosos paises y se presta a los más diversos rellenos y coberturas. Pastel enrollado, arrollado, brazo de reina, pionono, swiss roll, etc.., etc; cada pais tiene el suyo característico. Este tipo de pastel consta de una fina plancha de bizcocho, o también llamado "bizcocho base", que envuelve cremas, frutas o confituras . ...

Bizcochos y tartas brazo de gitano brazo de la reina ...

Brazo de gitano con chocolate blanco

Ya hace 15 años que una persona muy especial comparte mi vida y para celebrarlo se me ocurrió hacer este brazo de gitano con chocolate blanco, llevaba tiempo con ganas de hacerlo y me pareció el momento perfecto. El resultado no defraudó, estaba riquísimo. Ingredientes -3 huevos -150 gr de harina -1 sobre de azúcar avainillada (unos 10 gr) -150 gr de azúcar -150 ml de nata para montar -3 ó 4 cucha ...