Ingredientes:
2 tomates pelados
un pimiento rojo
un pimiento verde
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
un pepino
un manojo de perejil
un manojo de hojas de menta
un manojo de cebollino
sal, pimienta
Preparación:
Gazpacho de tomate:
Cortar los tomates y el pimiento rojo en trozos pequeños, ponerlos en el vaso de una batidora con el azúcar, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre, y batir hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia deseada, rectificar de sal y vinagre si es necesario.
Ponerlo en un bol o en una jarra, cubrirlo con film transparente y guardarlo en el frigorífico para servirlo bien frío.
Gazpacho de pepino:
Lavar el pepino sin pelar, quitarle los extremos y partir por la mitad longitudinalmente, a continuación quitar las semillas con ayuda de una cuchara pequeña. Cortarlo en trozos pequeños, al igual que el pimiento verde, poner los trozos de pepino y pimiento verde en el vaso de la batidora, lavar las hojas de perejil, menta y cebollino, añadir la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre y batirlo todo bien y reservar en el frigorífico,
rectificar de sal y vinagre si es necesario.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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