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El apasionante reto de montar nata (crema de leche)!!

Vale. El título suena un poco pomposo, pero para mí realmente fue un reto lo de aprender a montar nata (crema de leche). Le tenía pánico, porque sé que es fácil que se te pase y que no aguanta mucho tiempo bien montada, así que siempre había evitado utilizarla en mis tartas.

Nata (crema de leche)-montada-cuchara-metienestarta
Pero un buen día decidí que tenía que aprender, y me puse a investigar. Para ello leí mucho y escuché un montón de trucos y consejos.

Hoy os voy a resumir aquí los más interesantes. Espero que os sean útiles si, como yo, sois un poco nuevos con la nata (crema de leche).

Consejos básicos:

Lo primero e imprescindible, la nata (crema de leche) debe contener más del 35% de materia grasa. La nata (crema de leche) ligera, o la de cocinar, no monta. Ni os molestéis en intentarlo…

Por otro lado, para que la nata (crema de leche) monte bien debe estar bien fría. Métela en la nevera la noche antes, junto con el bol que vayas a utilizar para montarla y las varillas de la batidora. Cuanto más frío esté todo, mejor subirá.

Deja de batir a tiempo. Si te pasas se formará mantequilla, y adiós nata (crema de leche). Sabrás que ya está montada porque coge bastante consistencia (no se cae de las varillas) y al batir en la superficie se forman ondas.

Utiliza azúcar glas en lugar de azúcar normal. Así no se notará al comer y además ayudará a que la nata (crema de leche) no se baje tan rápido.
Nata (crema de leche)-montada-vasito-metienestarta.jpg


Pero hay otra cuestión con la nata (crema de leche) y es que, aunque esté bien montada, con el tiempo se baja y acaba desapareciendo.

Cuando haces tartas esto es una tragedia, ya que no basta con que queden perfectas al prepararlas, sino que a veces pasa un día o dos hasta que se van a servir, y para entonces no puede haberse derretido!!

Por eso, a la hora de batir, y una vez haya empezado a coger consistencia, pero antes de que esté completamente montada, puedes añadir alguno de los siguientes elementos:

Leche en polvo. Una cucharadita por cada brick de 200 ml de nata (crema de leche).

Gelatina. Mejor en polvo, utilizando una cucharadita por cada brick de nata (crema de leche). Aunque también lo he probado con gelatina en láminas, y no va mal. Con una lámina por brick de nata (crema de leche) tendrás suficiente. Una vez hidratada y diluida en un poquito de agua, añádela en forma de hilo mientras bates.

Queso en crema tipo Philadelphia o Mascarpone. Con 50 gr. por cada brick tendrás suficiente. Así leído da la sensación de que le va a modificar mucho el sabor, pero lo cierto es que apenas se nota, de sabor queda muy rica.
Yo en ocasiones he utilizado incluso todas ellas al a vez, para asegurarme de que la tarta se mantenía en pie el tiempo suficiente.

Espero que estos consejos os hayan ayudado tanto como me ayudaron a mi en su momento, y que disfrutéis del resultado!!
Nata (crema de leche)-montada-fresa-metienestarta




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