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El libro del pescado crudo

Ficha del libro

portada libro
La costumbre de comer pescado crudo es antiquísima y ha sido practicada por culturas muy diversas: los esquimales, los pueblos de la costa del Pacífico, desde México hasta Chile, pasando por América Central, sin olvidar las islas de la Polinesia y del Japón, en donde constituye uno de los fundamentos de la gastronomía.

Desde hace algunos años, el pescado crudo se emplea cada vez más en la cocina occidental. Primero fueron los cocineros más innovadores y los restaurantes más sofisticados quienes lo incluyeron en sus menús y poco a poco se ha ido haciendo un lugar entre las preferencias del público.

 

Este libro quiere ser una muestra de la gran variedad de platos que se pueden preparar con pescado crudo, con recetas tomadas de diferentes tradiciones gastronómicas, todas ellas fáciles y deliciosas: tartares, sashimi, ensaladas, carpaccios, ceviches, pescados marinados, además de infinidad de sugerencias de presentación y acompañamiento. El resultado hará disfrutar a los ya iniciados y convencerá a los que aún no se hayan atrevido a probar la aventura del pescado crudo.

 

Ficha del libro

Título: El libro del pescado crudo
Autora: Juana Barría
Editorial:
Alba Editorial
Primera edición:
septiembre 2004.
Precio:
18,5 ¿.
Ilustraciones de Mar Ferrero.
Más información:
www.albaeditorial.es  

La autora

Juana Barría Aguiló, psicóloga, nació en Chile. Desde finales de 1974 reside en España. Interesada desde siempre por la cocina y la investigación gastronómica, ha publicado numerosos libros: La cocina pobre (1982), La cocina de las hierbas y las especias (1984), El libro del pan (1986), El otro oro de América (1992) y Los itinerarios gastronómicos del Capitán Cook (Finalista del Premio Sent Soví, 2001).  

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