Si tenéis robot de cocina no hay excusa para no probar esta empanada de pollo marinado y sino aunque amasar a mano es mucho más pesado sin duda merece la pena, mucho más rica y sana que las empanadas comerciales.
Ingredientes para la masa
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-200 ml de agua
-25 gr de levadura fresca
-400 gr de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
-Media cucharadita de pimentón picante
-25 gr de manteca de cerdo
Ingredientes para el relleno
-300 gr de pechuga de pollo marinada
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-Aceite de oliva virgen extra
-salsa de tomate
-1 huevo batido (para pintar la masa)
Comenzamos preparando la masa para nuestra empanada, en un bol vertimos el agua y deshacemos la levadura (el agua puede estar templada), añadimos el aceite y la manteca a temperatura ambiente. Mezclamos e incorporamos la levadura poco a poco. Después añadimos la sal y el pimentón (echar siempre la sal después de la harina para que no entre en contacto directo con la levadura). Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa se despegue fácilmente de las manos. Hacemos una bola y lo dejamos reposar en el bol tapado con papel film durante 3 ó 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Si preferís hacer la masa en la CUCO colocáis la cuchilla amasar/picar y volcais en el bol el agua, el aceite y la levadura. Programamos velocidad 4 a 35º durante 1 minuto. Cuando acabe incorporamos la manteca, la harina, la sal y el pimentón, programamos pastry p1 y cuando finalice el programa o bien dejamos la masa fermentando en el bol hasta que finalice el levado o la trasladamos a un bol tapado con papel film durante 3 ó 4 horas hasta que acabe el fermentado.
Mientras vamos preparando el relleno, para ello calentamos una cucharadita de aceite en una sartén, picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo pochamos a fuego lento en el aceite caliente.
Cuando tengamos un buen sofrito añadimos el pollo y lo doramos por ambas caras. Una vez cocinado lo cortamos en trocitos pequeños para que sea más fácil de comer en la empanada.
Dividimos la masa en dos porciones y estiramos una de ellas hasta darle la forma deseada.
Pincelamos la base con un poquito de salsa de tomate y añadimos el relleno.
Cubrimos con la otra parte de la masa, sellamos los bordes, pincelamos con huevo y horneamos a 220º durante 20-25 minutos.
Ya tenemos lista nuestra deliciosa empanada de pollo marinado, perfecta para una cena informal que podemos tener preparada con antelación.
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