2 láminas de hojaldre, tipo empanada
3 latas de mejillones en escabeche de 70 g (peso escurrido)
1 huevo
200 g de tomate frito
1 cebolla3 dientes de ajo
2 pimientos verdes tipo italiano
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparación
En una sartén ponemos el aceite y freimos los ajos, la cebolla y el pimiento picaditos. Cuando estén pochados añadimos el tomate y 3 cucharadas del caldo de escurrir los mejillones y lo hervimos durante 5 minutos. Después, una vez apartado del fuego, agregamos los mejillones.
Estiramos una de las láminas de hojaldre en la bandeja del horno y ponemos el relleno dejando unos bordes alrededor, luego lo tapamos con la otra lámina y cerramos los bordes. Lo huntamos con el huevo batido y lo metemos en el horno precalentado a 170º hasta que veamos que el hojaldre se ha puesto doradito.
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