Empanadillas de lomo con pimiento y queso brie

Hola!!!!! hay alguien por aquí???? ya estamos aquí de vuelta, para empezar con energía y fuerza, aunque os debo reconocer que durante estas largas vacaciones, desde que cerré el blog, he desconectado también de la cocina y fotos gastronómicas, me he dedicado más a descansar, disfrutar de la familia, amigos, playa, piscina, vaya!!! de lo que realmente se trata... Y vosotros, como os lo habéis pasado???

Vamos por estas ricas empanadillas






Ingredientes

Para unas 20 empanadillas

Masa empanadillas casera750 gr de harina

60 gr de manteca de cerdo

150 ml de agua tibia

1 cucharada de café de sal

Relleno

250 gr. de carne de lomo de cerdo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 pimiento rojo

100 gr. de queso brie

Piñones
Preparación Preparación

Masa empanadillas

Tradicional

Vertemos la harina en una mesa, formando un volcán con la harina. En el centro ponemos la manteca de cerdo derretida, mezclamos.Llenamos una taza con agua y disolvemos la sal en ella.

Incorporamos gradualmente el agua a la masa, amasando hasta que se una masa suave y elástica. Reservamos en la nevera por lo menos 1 hora

Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso (menos la harina) y programamos 30 seg. vel 4.

Añadimos la harina y programamos 6 seg / vel 6.

Reservamos en la nevera por lo menos 1 hora

Relleno

Cortamos la carne en trozos pequeños, muy pequeños, pero a cuchillo. En una sartén mediana, colocamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los pimientos picados.

Añadimos la carne, los piñones y dejamos sofreir hasta que esté hecha la carne, pero no mucho, para que no quede seco.

Retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso en trocitos pequeños.
Montaje de las empanadillas

Estiramos la masa con el rodillo, dejándola finita (pero que no se rompa). Cortamos unos discos con un aro de emplatar de 10-12 cm.

Ponemos una cucharada del relleno en el centro, apretamos los bordes bien o también se puede hacer un repliegue como un repulgue. Yo he utilizado un molde que tengo para sellar las empanadillas que me va genial y es muy rápido (vienen 3 medidas)

Freimos las empanadillas en aceite con fuego medio-alto hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel absorbente..



NOTAS: También las podemos hacer al horno, las colocamos en una bandeja, las pincelamos con huevo y horneamos durante unos 20-25 min. a 180º

A disfrutar!!!!

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