La ensaladilla rusa es una receta típica del verano, todos la preparamos infinidad de veces durante los meses calurosos porque además de sencilla gusta muchísimo a grandes y pequeños. Esta vez vamos a presentarla de un modo diferente que para nada influye en su sabor, todo lo contrario, las endivias y la mayonesa de pimiento morrón enriquecen el plato.
Simple y apetitosa, así es la receta de endivias rellenas que vamos a hacer en un momentito, una propuesta fresca, saludable y original, magnífica para compartir con amigos y familiares.
ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA CON MAYONESA DE PIMIENTO MORRÓN
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (ensaladilla para 4 personas):400g de patatas
4 zanahorias
100g de guisantes
2 huevos
18/20 aceitunas rellenas
200g de atún en aceite de oliva (escurrido)
100g de cebolla dulce
aceite de oliva
vinagre
sal
Cocer las hortalizas en agua con sal (patatas, zanahoria, guisantes) y los huevos. Escurrir, dejar atemperar y picar todo en dados pequeños.
En un cuenco amplio mezclar con el atún desmenuzado, la cebolla picada finamente y las aceitunas cortadas a la mitad.
Rectificar de sal si fuese necesario y aliñar con aceite y vinagre al gusto.
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (mayonesa de pimiento morrón)
70g de pimiento morrón
200ml de aceite de oliva
25ml de vinagre de Módena
5ml de vinagre de vino blanco
1 huevo (a temperatura ambiente)
sal
Cascar el huevo en un vaso batidor, añadir la sal, los dos tipos de vinagre y el aceite.
Introducir la batidora hasta el fondo y triturar sin levantarla hasta que emulsione.
Cuando empiece a emulsionar mover suavemente la batidora de arriba abajo hasta montar la mayonesa por completo.
Incorporar el pimiento morrón y triturar.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de su uso.
ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA
Separar las hojas de endivia, lavarlas y secarlas.
Rellenar cada una con ensaladilla y acompañar con mayonesa de pimiento.
Puedes presentar las hojas de endivia rellenas o todos los ingredientes por separado para que cada comensal las rellene a su gusto.
Si buscas recetas de verano para combatir el calor incluye estas endivias en tu recetario, estoy segura de que no las harás solamente una vez, te van a encantar.
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