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Ensalada César de Kale (versión ligera)



Quién dijo que comer ensalada era aburrido?? Hay tantas ensaladas como combinaciones de alimentos y es una comida rápida y sana, así que a comer muchas ensaladas!
No soy muy amiga de la ensalada césar como plato ligero, la salsa es una bomba calórica así que he buscado una forma de hacerla más saludable. La kale es col rizada o más conocida como berza.
Ingredientes
2 tazas de kale
1 puñado de pipas de calabaza peladas
Parmesano recién rallado (unos 25g aprox.)
1 cucharadita de mostaza (tamaño café)
1 lata de anchoas
1/2 limón
Aceite de oliva
Vinagre
A Cocinar!!
Lavar bien la kale y cortar en trozos pequeños. Colocar en un bowl.
A las pipas de calabaza les damos un calenton en la sarten sin aceite ni nada, hasta que se doren un poco.
Para el aderezo mezclamos dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aceite de la lata de anchoas, el jugo de medio limón, el parmesano (reservar un poco para poner por encima), unos 6 filetes de anchoa cortados en trozos pequeños, la cucharadita pequeña de mostaza, un chorrito de vinagre y mezclamos bien. Añadimos la salsa a la kale y removemos. Por último colocamos encima de la ensalada las pipas de calabaza y el parmesano que hemos reservado.
No añadir sal a la ensalada, el parmesano y las anchoas son bastante salados.
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