Como ayer empecé un pepino, para colocar algo crujiente en unos bocadillos de paté, me sobraron ¾ partes de dicho pepino, hoy toca realizar una ensalada para consumir las sobras.
Ingredientes (2 personas):
¾ de pepino mediano
1 tomate
4 alcachofas de lata
2 cucharadas soperas de aceitunas
1 guindilla en vinagre picante
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Preparación:
Pelamos y troceamos el pepino a daditos, colocándolo en una bandeja.
Lavamos y troceamos el tomate a daditos, uniéndolo al pepino.
Partimos por la mitad las alcachofas de lata.
Unimos a la ensalada las alcachofas y las aceitunas.
Cortamos a rodajitas la guindilla, añadiéndola a la ensalada, a la cual aderezaremos con aceite, sal y vinagre.
Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.