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Ensalada de arroz con fruta, pollo y mermelada de fresas



Hoy os traigo una ensalada de fruta con arroz pollo y vinagreta de fresas, os sorprenderá el contraste de sabores.
En la caja Degustabox de este mes venían como siempre estupendos productos, entre ellos había la pechuga de pollo en aceite de Casa Matachín ideal para ensaladas, tengo que decir que me ha gustado mucho su sabor.
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Vamos con la receta.
Ingredientes:
250 g de arroz basmati
2 kiwis
10 o 12 fresas
100 g de frutos secos especial para ensaladas o nueces
1 pack de 2 latas de pechuga de pollo en aceite Casa Matachín
Hojas de lechuga
Para la vinagreta:
2 cucharadas colmadas de mermelada de fresas
50 ml de vinagre de manzana
150 ml de aceite de oliva suave
Sal y pimienta.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con unas varillas.
Hervimos el arroz siguiendo las instrucciones del envase, escurrimos y refrescamos con agua fría.
En un bol mezclamos el arroz con la fruta cortada en trozos pequeños, los frutos secos, la pechuga de pollo y la vinagreta, dejamos un poco para el final.
Preparamos 4 platos, con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos la ensalada de arroz en el centro apretamos un poco para que no se nos desmorone al sacar el aro y alrededor la lechuga cortada, regamos con un poco más de vinagreta.


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