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Ensalada de arroz con verduras



Una de las ensaladas mas refrescantes y ligeras que existen y, al mismo tiempo, una mas de la gran variedad que permite el arroz como base para elaborar platos de una gran riqueza de sabores.
Ingredientes:
300 gr de arroz de grano largo
8 tomates de ensalada pequeños
250 gr de cogollos de alcachofa
una lechuga mediana
150 gr de jamón york
medio pimiento rojo
100 gr de aceitunas negras
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite de oliva y sal
Elaboración:
Hervir el arroz en abundante agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando está al dente, se escurre y se pasa por agua fría para que quede bien suelto. Se cuecen los huevos durante 10 minutos, se limpian las alcachofas y se hierven los corazones hasta que queden tiernos y se dejan enfriar. Limpiar bien la lechuga y cortarla en juliana, lavar los tomates y cortarlos por la mitad, el pimiento en tiras muy finas, el jamón york a cuadraditos, se le añaden los huevos picados y las aceitunas y se aliña con aceite de oliva virgen y un poco de sal (también se puede aliñar con mahonesa o con una vinagreta). Es mejor tomarla fría.


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