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Ensalada de arroz integral

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Esta ensalada es na de las que tenia muchas ganas de preparar para el blog y que ya os comente la semana pasada que quería enseñados, tiene un montón de verdura y ademas el toque especial de los millones en escabeche que le van genial!! Me encanta la ensalada de arroz con pimientos de colores, ya que me parecen tener un sabor super fresco y me saben a verano.

Antes hacia esta ensalada con arroz largo pero ya hace tiempo que solo lo tomamos integral y os puedo decir que me encanta, para cocerlo yo lo hago en abundante agua con un puñado de sal y lo cuezo durante 30-35 minutos lo cuelo y lo dejo enfriar, es mas comido prepararlo con antelación durante la mañana y así a la hora de comer esta ya completamente templado.

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INGREDIENTES (4 personas)

arroz integral

medio pimiento rojo

medio pimiento amarillo

2 pimientos verdes

2 cebolletas

2 zanahorias

2 huevos

1 bote de aceitunas negras

1 lata de mejillones en escabeche

9 barritas de txaka

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Lo primero de todo es poner los huevos a cocer, durante unos 10 minutos.

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Limpiamos y picamos finamente las cebolletas.

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Limpiamos bien los pimientos rojo y amarillo y los cortamos muy finamente, primero en tiras y luego en pequeños cubos.

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Hacemos lo mismo con el pimiento verde.

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Vamos integrando los ingredientes en el bol.

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Pelamos y rayamos la zanahoria.

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Picamos las aceitunas negras y las añadimos al bol.

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Removemos todo bien.

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A continuación picamos las barritas de txaka.

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Y los mejillones, añadiendo también todo el liquido de la lata a el bol de ensalada.

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Removemos todo bien.

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Finalmente picamos el huevo con la ayuda de un tenedor y lo añadimos a la ensalada.

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Yo aliño esta ensalada en cada plato para así si sobra algo que no tenga aliño y dure mas, espero que os guste!

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Feliz semana a todos!

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