¡Que ricas las ensaladas! A mi me encantan, y las hago muy diferentes, con muchas combinaciones. Así que cuando en el reto Desafió en la Cocina, propusieron para este mes hacer una ensalada, me encanto la idea, y como ya hace calorcito por esta tierra, pues he hecho varias y diferentes tipos de ensaladas, al final he decidido participar con esta, pues estaba muy rica y me encanta su presentación, y es muy fácil de hacer.
Ingredientes.
1 vaso de arroz Basmati.
1 o 2 remolachas cocidas.
aceitunas rellenas.
Cebolla dulce.
1/4 Kg de gambas peladas. (O langostinos)
Un buen puñado de cerezas o picotas. (Puedes poner la fruta que mas te guste)
1 lata pequeñita de maíz cocido.
Pasas sin semillas.
Un puñado de un variado de semillas.
Vinagre de Jerez en crema. ( Puede ser cualquier vinagre en crema )
Guindas.
Para la salsa rosa:
1 huevo.
aceite suave.
un poco de zumo de naranja.
unas gotas de vinagre de manzana.
1 poco de Brandy o coñac.
1 pellizco de sal y pimienta. (Al gusto)
Gotas de tabasco.
-Cocemos el arroz con agua y sal, 10 min. Sacamos y refrescamos con agua fría. Reservamos.
Picamos la remolacha, la cebolla, las aceitunas, las gambas y las cerezas deshuesadas, todo muy picadito y en trozos muy pequeños.
Hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite, y el resto de aliños. Debe quedar una salsa muy clarita, no liquida pero casi. Si te queda muy espesa puedes aclararla con un poco de leche.
En un bol pondremos el arroz, y el resto de ingredientes picados. Ponemos las pasas enteras y el maíz. Mezclamos muy bien.
Añadir la mitad de la salsa rosa y remover bien, probamos de sal y de pique, a mi me gusta que tenga un toque de tabasco.
Reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar, y emplatamos individualmente con la ayuda de un molde, añadimos por encima mas salsa y decoramos con las semillas, mas pasas y el vinagre en crema de Jerez, y una guinda. Servir fresquito.
Para ver todas las ensaladas del recopilatorio pinchar aquí:
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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