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Ensalada de bacalao y mandarinas.

Todos sabemos lo importante que es llevar una dieta variada y equilibrada, por eso hoy os traigo una ensalada diferente, muy completa y llena de contrastes.

Ingredientes para 2 personas:

 


1 lomo de bacalao

3 mandarinas

1 cebolleta

Escarola ( o rúcula)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Vinagre de Jerez ( o vuestra variedad preferida)

Sal

Cebolleta (opcional)

Lavamos bien la escarola, la escurrimos y reservamos.

En una sartén, calentamos un buen chorro de AOVE (no debe coger mucha temperatura, no queremos freir) Ponemos el lomo de bacalao hasta que tome un tono dorado y esté tierno. Dejamos templar y desmigamos.

Yo usé bacalao fresco, si lo comprais en salazón, debereis desalarlo cubriéndolo con agua fría, durante 36 horas, tapado y en la nevera. El agua debereis cambiarlo cada 8 horas.

En un plato pondremos de base la escarola, añadiremos el bacalao desmigado y 2 mandarinas en gajos.

De la otra mandarina, sacamos su jugo, al que añadiremos un chorro de aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal; batimos bien la mezcla y echamos sobre nuestra ensalada.

El dulzor de la mandarina, con el contraste de la vinagreta y el toque salado del bacalao, hace de esta ensalada toda una delicia.



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