Ingredientes:
- 1 bogavante.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 aguacate.
- 1 tomate.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de 1/2 limón.
- Sal y pimienta.
- Una cucharadita de mostaza.
Elaboración:
Lo primero que hacemos es cocer el bogavante, llenamos una olla con abundante agua y añadimos 70 gramos de sal por cada litro de agua. Si el bogavante está vivo lo coceremos con agua fría y si está muerto con agua hirviendo. Solamente le daremos cuatro minutos de cocción al cuerpo y cinco a las pinzas. Lo sacamos y lo ponemos en un bol con hielo.
Ahora lo colocamos encima de una tabla de cortar y comenzamos a pelar el bogavante, le sacamos la cabeza y la estrujamos para sacar todo el coral que nos servirá para la vinagreta. Retiramos la cascara del cuerpo y machacamos las pinzas para sacar el máximo de carne posible.
Echamos en un recipiente la mostaza, el limón, el coral y el aceite de oliva y batimos bien hasta emulsionar la mezclar. A continuación, comenzamos con nuestra ensalada, pelando el tomate y el aguacate lo echamos en un plato junto con la cebolla y el pimiento, añadimos la vinagreta por encima y ya está listo para servir. Un entrante suculento para estas Navidades.
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