Basada en otra similar que Esther Fuentes (Revelando mis Fuentes) me mostró, hace algún tiempo.
La suya con canutillos de calabacín, limón confitado, queso cremoso de cabra Bauma y pieles de limón deshidratadas (Barculi Barcelona).
Lo de los limones confitados, era complicado (a fin de mes, tendréis disponible la receta de como prepararlos, paso a paso); por lo tanto, le dimos una vuelta.... y salió esto.
Desde entonces, ha habido variaciones, teniendo como base la misma vinagreta y los canutillos de calabacín. Y todas, For Torpes.
¿Vamos con ella?
1 limón
1 lima
300 gr de burrata
Para la vinagreta:
25 ml. de vermut rojo
1 limón (su zumo)
Aceite de oliva
Mostaza "A la Antigua"
Lavamos el calabacín y con un pelador o una mandolina, hacemos tiras lo más finas posible.
En un bol, ponemos el vermut, el zumo de limón y una cucharadita de mostaza. Mezclamos y vamos dándole el punto con el aceite de oliva.
Te recomiendo que vayas probando.
Montamos el plato, con los canutillos de calabacín en vertical.
Distribuimos la burrata y salseamos con la vinagreta de vermut.
Rallamos limón y lima, por encima, al gusto.
Servir, frío.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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