Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana

Difícilmente encontrarás una receta más variada y rica en contrastes!!

Una fiesta para el paladar: Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana. Con otros toques, como el cilantro fresco o las aceitunas negras, que la hacen absolutamente irresistible!! No dejes de probarla!

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Ingredientes:

250 gr. cuscús

1 berenjena

Una manzana

100 gr. queso feta

300 ml. caldo de verduras

Cilantro fresco

100 gr. aceitunas negras

Ras El Hanout

1/2 limón

Sal marina

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hidratamos el cuscús con el caldo recién hervido. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos

Hidratamos el cuscús con el caldo recién hervido. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos

Cortamos la berenjena en láminas de medio centímetro, las regamos con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos

Espolvoreamos con Ras El Hanout y horneamos 25/30 minutos a 180°C

Mientras, montamos la ensalada. Añadimos rodajas de aceitunas negras, cilantro fresco picado y queso feta

La manzana en dados y mojamos con limón para evitar que se oxide

Cuando la berenjena esté, la cortamos en dados

La incorporamos a la ensalada y mezclamos detenidamente


Mira en vídeo cómo hice esta Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana:



Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana:
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