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Ensalada de cuscús estilo mediterráneo

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INGREDIENTES para 4-5 personas


250 gr. de sémola de trigo

1 limón grande

1 rama de hierbabuena o de albahaca fresca

200 gr. de queso Feta o un queso fresco a tu gusto

1 puñado de tomates secos en aceite

½ pimiento verde o rojo

Opcional: 1 puñado de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)

Opcional: un puñado de aceitunas verdes o negras

Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil

Especias para cuscús (Ras El Hanout, o una mezcla de especias aromáticas a tu gusto, jengibre, clavo, canela, comino…)

Elaboración

Remojamos la sémola con el zumo de limón y la misma cantidad de agua con un poquito de sal. Ponemos también un chorretón de aceite de oliva. Dejamos que se hidrate y ponemos más agua si es necesario. Al final añadimos las especias molidas (una cucharada o algo más, al gusto), junto con la sal, y removemos.

Mientras la sémola se hidrata vamos picando el queso y los tomates en trozos regulares junto con la hierbabuena y el perejil. Lo añadimos todo al cuscús.

Picamos finos los pimientos. Lo unimos todo con la sémola que terminará de hacerse con todos los líquidos del resto de ingredientes. Si vas a poner aceitunas o garbanzos lo añades ahora también.

Lo metemos a la nevera y en una hora aproximadamente estará fresco y al punto. No te preocupes si pasa más tiempo, no pierde la textura.

Servimos fría pero antes la sacamos de la nevera un rato para que se atempere y tenga más sabor.

Consejos y comentarios

Esta ensalada de cuscús al estilo mediterráneo  es muy refrescante y natural. Si quieres puedes usar el aceite de los tomates secos en conserva para dar un toque de color y sabor al plato. Reduce en ese caso proporcionalmente la cantidad de aceite de oliva.

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