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Ensalada de cuscús con ciruela

Seguimos haciendo ensaladas con las que paliar el sofocante calor. En esta receta no encendemos el fuego, así que es un punto más para hacerla en verano.



-1 taza de cuscús precocido

-1 taza de agua

-1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra

-2 latas de atún en aceite de oliva

-1 cebolleta

-1 ó 2 ciruelas frescas (yo las puse rojas)

-1 tomate de ensalada valenciano

-1 pepino pelado parcialmente

-1 pepinillo agridulce mediano

-1 puñado de aceitunas verdes sin hueso

-1/2 cucharadita de hierbabuena o menta

-pizca de sal



Hervimos la taza de agua en el microondas.

En una ensaladera ponemos el cuscús. Añadimos el agua y el aceite, removemos y tapamos 5 minutos.

Destapamos y movemos con un tenedor. Dejamos que se enfríe.

Picamos la cebolleta, las ciruelas, el tomate, el pepino, el pepinillo y las aceitunas. Se lo añadimos al cuscús una vez frío.

Agregamos el atún con su aceite, la hierbabuena o menta y la sal.

Removemos todo el conjunto e introducimos en la nevera un par de horas, o hasta que esté bien frío.



NUTRICIÓN: cuscúsciruelas,  atún en aceite de olivaverduras crudas

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