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Ensalada de Cuscús

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Y justo cuando yo creía que estaba empezando a hacer calor aquí, con el armario cambiado llueve, llueve a cantaros. Bueno, hoy con chubasquero… Pero bueno he hecho esta ensalada porque ahora que esta haciendo mas calor necesito comidas mas ligeras y ensaladas. De todos modos es una ensalada con ingredientes que llenan. El secreto de la ensalada es que hay que aliñarlo mientras que el cuscús este todavía caliente para que absorba todo el sabor.

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Ensalada de Cuscús

Preparación:                            10 minutos             Raciones: 4 personas                                   Cocción:                                       5 minutos                                                                                          Total:                                          15 minutos

100g cuscús ( yo use integral)

12 tomates cherry

200g alubias blancas cocinadas (yo use de bote)

Aliño:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de vinagre balsamico

1 pizca de sal

1 cucharadita de mostaza a la antigua

El zumo de una mandarina o 3 cucharas soperas de zumo de naranja recien exprimido.

Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete.

Mezclar todos los ingredientes del aliño juntos en un cuenco.

Cuando este cocinado el cuscús y aun caliente, verter aproximadamente 3/4 del aliño encima del cuscús. Dejar enfriar.

Mientras se enfríe el cuscús, lavar y cortar los tomates por la mitad. Escurrir y lavar las alubias.

Cuando haya enfriado, añadir los tomates, alubias y lo que queda del aliño.

Mezclar todo y servir.
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