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Ensalada de espárragos blancos con vinagreta de frambuesa

A la hora de preparar una comida las ensaladas mixtas son una opción muy saludable que podemos consumir a lo largo de todo el año, pero cuando verdaderamente cobran protagonismo es durante el verano. Aunque es una etapa que se nos hace demasiado corta la realidad es otra, tres meses dan para mucho y tenemos que comer a diario por eso a veces nos quedamos sin ideas, si has hecho infinidad de ensaladas y no quieres repetirlas de nuevo te dejo una ensalada de espárragos blancos, muy fácil y rápida de hacer, con la que triunfarás porque está buenísima. Una receta sencilla, refrescante y ligera, ideal como primer plato o para cenar, y lo más importante es que la pondrás sobre la mesa en 10 minutos.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES (4 personas):

800g de espárragos blancos

8 pimientos del piquillo

4 huevos

2 tomates

1 cebolleta morada

20ml de crema balsámica de frambuesa

20ml de vinagre de Jerez

75ml de aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Vinagreta de frambuesa

En un recipiente poner la crema balsámica de frambuesa, el aceite y el vinagre de Jerez. Batir para emulsionar.

Ensalada de espárragos blancos

Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescarlos con agua fría y pelarlos.

Escurrir los espárragos y los piquillos de de su líquido de conservación. Picar los pimientos al gusto.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente y trocearlos.

Poner los espárragos enteros en una fuente junto con los piquillos, los huevos cortados a la mitad, la cebolleta y los tomates.

Salpimentar y aliñar con la vinagreta de frambuesa.

Esta ensalada de espárragos blancos puede sacarte de un aprieto en muchas ocasiones, recurre a ella cuando te surja un imprevisto.

ensalada de espárragos blancos


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Si te gustan los espárragos verdes tampoco debes perderte las siguientes propuestas:

Sylvi nos deleita con un plato de pasta delicioso «Espaguetis salteados con espárragos verdes».



Por mi parte te invito a saborear otra receta fresca «Ensalada de espárragos verdes y pavo con vinagreta de cebolla roja».

ensalada de espárragos
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