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Ensalada de espárragos

INGREDIENTES

12 espárragos blancos

14 espárragos verdes

6 patatas nuevas pequeñas

3 huevos

Hojas variadas de lechugas

Agua

Aceite virgen extra

Vinagre

Sal

Azúcar

Ensalada de espárragos


ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.
Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.
Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.
Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.
Receta indicada para personas con diabetes.

Imagen: Hogarutil

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