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Ensalada de garbanzos

Esta es una ensalada ideal para llevar a la piscina o a la playa bien fresquita. Además, es una receta de aprovechamiento que tendremos lista en unos minutos. Podéis mantener la base de garbanzos y variar el resto de ingredientes en función de lo que tengáis en la nevera, pero esta combinación queda muy rica.

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INGREDIENTES (3-4 personas)

200 grs de caballa de lata

400 grs de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 pepino

1/2 pimiento

4 tomates

Un buen puñado de canónigos

8 pepinillos en vinagre

Queso fresco de cabra

2 cdas de aceite

Limón
 

PREPARACIÓN

Rallamos los tomates y lo sofreímos en una sartén con un poquito de aceite hasta que reduzca. Reservamos.

Escurrimos la caballa y los garbanzos. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.

Picamos muy bien el ajo y los pepinillos.

Cortamos en cuadraditos el queso de cabra, el pimiento y la cebolla.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol junto con los canónigos y lo aliñamos con el limón, el aceite de oliva y el “sofrito” de tomate que habíamos preparado.

Llevamos a la nevera durante al menos dos horas.
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