Los huevos de codorniz aunque mas pequeños que los de gallina tiene mucho mas valor nutricional y su consumo es muy beneficioso para nuestro organismo.
Resultan estupendos para los aperitivos, como brochetas o montaditos , pero en ensalada es como mas me gustan, les da a la ensalada un toque muy especial.
Os dejo esta rica , sana y fácil ensalzada de huevos de codorniz y patatas, aderezada con una vinagreta hecha con hierbas aromáticas.
Ingredientes:
- 2-3 patatas
- 6-7 huevos de codorniz
- 5-6 hojas de albahaca
- un ramito de perejil
- 4-5 hojas de menta
- 1/2 taza de queso parmesano rallado yo le he puesto manchego
- 30g de piñones
- 1 diente de ajo
- 100g guisantes cocidos
- aceite de oliva
- vinagre sal y pimienta molida al gusto
Se cuecen las patatas y se trocean, se escurren y dejan enfriar.
Se cuecen los huevos y se pelan.
Mezclamos las patatas con los guisantes.
En la batidora ponemos la hiervas ( perejil, menta,albahaca), los piñones, el ajo, sal y vinagre al gusto y trituramos. Se lo añadimos todo a las patatas y guisantes y mezclamos bien.
Añadimos el aceite y mezclamos. La adornamos con los huevos de codorniz partidos por la mitad.
¡¡Bien fresquita está deliciosa!!
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Con esta receta participo en el reto de Red Facilísimo Comidas sanas.[RETO=7]
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