Esta es muy sencilla y muy sabrosa. El pesto le da un toque sensacional!!!
Ensalada de ñoquis de patata al pesto
Ingredientes
(para 4 personas)
500 gramos de ñoquis de patata
80 gramos de ensalada mezclum o rúcula
250 gramos de tomates cherry
1 c/s de piñones
Hojas de albahaca
3-4 c/s de vinagre balsámico blanco
2 c/s de aceite
1-2 c/p de pesto.
Sal, Pimienta, azúcar
Preparación:
Hacer los ñoquis según las indicaciones del fabricante. Refrescarlos con agua fría para enfriarlos.
Lavar la ensalada y secar.
Lavar los tomates y cortarlos en cuatro.
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.
Poner en un cuenco los ñoquis, los tomates, la lechuga y los piñones. Mezclar para que los ingredientes se repartan.
En un cuenco pequeño poner el aceite, el vinagre y el pesto. Mezclar y salpimentar. Endulzar con un poco de azúcar en caso necesario.
Verter la vinagreta sobre los ñoquis y mezclar con cuidado.
Por último poner unas hojas de albahaca picadas por encima.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria