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Ensalada de ñoquis de patata al Pesto

Qué en casa comemos muchas ensaladas.. pues se nota verdad??

Esta es muy sencilla y muy sabrosa. El pesto le da un toque sensacional!!!


Ensalada de ñoquis de patata al pesto

Ingredientes

(para 4 personas)

500 gramos de ñoquis de patata

80 gramos de ensalada mezclum o rúcula

250 gramos de tomates cherry

1 c/s de piñones

Hojas de albahaca

3-4 c/s de vinagre balsámico blanco

2 c/s de aceite

1-2 c/p de pesto.

Sal, Pimienta, azúcar

Preparación:

Hacer los ñoquis según las indicaciones del fabricante. Refrescarlos con agua fría para enfriarlos.

Lavar la ensalada y secar.
Lavar los tomates y cortarlos en cuatro.
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Poner en un cuenco los ñoquis, los tomates, la lechuga y los piñones. Mezclar para que los ingredientes se repartan.

En un cuenco pequeño poner el aceite, el vinagre y el pesto. Mezclar y salpimentar. Endulzar con un poco de azúcar en caso necesario.

Verter la vinagreta sobre los ñoquis y mezclar con cuidado.
Por último poner unas hojas de albahaca picadas por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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