Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.
Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..
Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.
Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,
Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.
GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN
Ingredientes:
Para los gnocchis:
- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada
Para el Pesto de Almendras:
- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración:
Para los Ñoquis:
1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte que no adquiera sabor a harina.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.
Para El pesto de almendras:
1. Escalda unos minutos la albahaca, retírale el agua fría y ponle hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.
Montaje:
Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.
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