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Ñoquis de patata salteados con berenjena

Comenzamos con el lunes sin carne.

Una combinación de Ñoquis de patata con berenjena y tomate al cual éste último saltearemos poco para que nos de frescor al plato. Estoy segura que os encantará.

Además es una receta fácil y económica.


Ñoquis salteados con berenjena

Ingredientes

(para 2 personas)

1 diente de ajo,

1 rama de romero,

400 gramos de berenjena,

300 gramos de tomates,

6 ramas de orégano,

2 c/s de aceite de oliva,

Sal, Pimienta,

300 gramos de ñoquis frescos,

2 c/s de vinagre balsámico.

Preparación:

Picar el ajo finamente.

Sacar las hojitas al romero y picar éstas también.

Lavar la berenjena y picarla a dados.

Limpiar los tomates y picarlos también a dados.

Sacar las hojitas al orégano y reservar.

Poner el aceite en una sartén y saltear la berenjena hasta que esté ligeramente dorada.

Añadir el ajo y el romero y salpimentar.

Cocer los ñoquis en agua salada según las indicaciones del fabricante y escurrir. También los puede echar directamente en la sartén si son frescos.

Echar los ñoquis si los has cocido y el tomate en la sartén de la berenjena y saltear unos 5 minutos.

Verter el vinagre, darle unas vueltas y saltear un par de minutos más.

Para servir poner una porción en los platos y espolvorear con el orégano.

También los puede servir con porciones de queso Ricotta por encima si gusta.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Saladovegetariano

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