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ENSALADA TEMPLADA DE BERENJENA

ensalada de berenjena asada con tomates, cebolleta y huevo


¿Tienes una berenjena en la nevera y no sabes que hacer con ella?
Ensalada templada de berenjena
INGREDIENTES:
1 berenjena grande
1 cebolleta
tomates cherrys
1 huevo cocido
aceite, sal y pimienta
perejil picado


PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos la berenjena, la cortamos en bastones grandecitos y la ponemos en un bol con agua salada durante un rato. Escurrimos y la ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite.
Horneamos hasta que veamos que esta blandita.
La colocamos en la fuente de servir; ponemos por encima los tomatitos partidos por la mitad, la cebolleta cortada en juliana, adornamos con el huevo en trozos y aliñamos.
Por encima, espolvoreamos con el perejil bien picado.
Después de los excesos navideños esta ensalada nos viene de lujo, la pena ha sido no tener mas berenjenas porque estaba tan rica que otro plato mas había caído, seguro!!

Cogí la idea de Directo al paladar aunque yo la he hecho a mi manera.
¿Os animáis a hacerla? No os arrepentiréis

Aprovecho para desearos que este año que empieza traiga todo lo mejor para todos y que se cumplan vuestros deseos.


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