Ingredientes:
1 rama de apio que no este verde
palitos de cangrejo
medio mango
medio aguacate
1 lata pequeña de piña natural
media papaya
1 manzana
1 lata pequeña de espárragos
1 huevo duro
400 gr. de langostinos cocidos
cerezas confitadas para decorar
1 limón
Para la salsa rosa:
1 huevo
250 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de whisky
sal
unas gotas de limón
Preparación:
Hacemos una salsa rosa. Pondremos el huevo en un vaso de hacer mayonesa junto con el aceite, la sal y las gotas de limón y procedemos a mezclar con la batidora, siempre sin moverla en el fondo vaso y vamos subiendo cuando veamos que cuaja el fondo. Iremos subiendo muy poco a poco hasta que desaparezca el aceite, luego subimos y bajamos lentamente y por último ya le podemos añadir el ketchup y el whisky.
Troceamos por separado todas las frutas, poniéndoles zumo de limón para que no se oxiden. Partimos los palitos de cangrejo y pelamos los langostinos. Emplatamos poniendo los trocitos de manzana como base y todo lo demás según nuestro gusto, terminando con huevo rallado y una o varias guindas. Servimos la salsa rosa aparte o a los lados de la ensalada.
Ensalada tropical en La Cocina De Juani.