Esta ensalada tropical es sencilla y festiva, con mariscos, las notas frescas y frutales que aportan el aguacate y la piña, y una vinagreta muy especial.
INGREDIENTES para 2 personas
100 gr de lechugas variadas
2 rodajas de piña fresca o en su jugo (no en almíbar)
12 colas de langostinos cocidos (puedes usar también gambas o gambones)
1 aguacate
Unas tiras de pimiento rojo
Para la vinagreta:
2 cucharaditas de mayonesa
3 cucharadas de zumo de piña
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Media cucharadita de ketchup
ELABORACIÓN
Disponemos las lechugas lavadas y bien escurridas en una fuente o bol de servicio.
Colocamos por encima las colas de langostinos, la piña troceada menudita, las tiras de pimiento y el aguacate pelado y cortado en tiras.
Preparamos la vinagreta mezclando enérgicamente todos los ingredientes para que quede una salsa bien ligada.
Al momento de servir (y no antes) aderezamos la ensalada con la vinagreta y servimos al momento. Hasta entonces conserva la ensalada en la nevera para servirla bien fría.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Puedes aderezar la ensalada con una vinagreta tradicional si quieres aligerarla de calorías. También le queda muy bien una salsa rosa aligerada con leche o zumo de piña.
En lugar de la piña puedes usar trocitos de mango.
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