Esta ensalada verde con vinagreta de limón es fresca y ligera, puedes prepararla con vegetales a tu gusto y la vinagreta le sienta de maravilla a otras ensaladas, sobre todo las que tienen queso entre sus ingredientes.
INGREDIENTES para 2 personas
100 gr de hojas de lechugas variadas a tu gusto
100 gr de corazones de palmito troceados
6 espárragos blancos (pueden ser en conserva)
Unas rodajas de cebolla
Unas tiras de pimiento verde
Un aguacate en su punto de madurez
Para la vinagreta:
El zumo de 1 limón y su ralladura
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de naranja
Sal y pimienta negra recién molida
1 punta (como 1/4 de cucharadita) de mostaza
ELABORACIÓN
Lavamos y centrifugamos muy bien las hojas de lechuga para eliminar restos de líquido.
En un bol de servicio disponemos las hojas de lechuga con el resto de ingredientes: aguacates, palmitos, pimiento verde, cebolla y espárragos, bien limpios, y escurridos.
Para hacer la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes menos la pimienta poniéndolos en un bote de cristal, cerramos con la tapa y agitamos con fuerza como si estuviéramos haciendo un cóctel.
Reservamos la ensalada en frío hasta el momento de servir y en ese momento, y no antes, ponemos la vinagreta. Si la ponemos con antelación la ensalada se deteriora. Al momento de servir ponemos un poco de pimienta negra de molinillo por encima.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Para hacer la vinagreta puedes sustituir el limón por lima. Puedes añadir un poco de pepino cortado en rodajas finísimas.
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