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Ensaladilla con langostinos, angulas sucedáneas y mayonesa casera



Ahora en verano es imprescindible comer platos frescos y las ensaladillas y ensaladas son un básico de la estación.

Todas las semanas preparo algún día una ensalada de patatas, la clásica o un poco más historiada, como este caso.

Eso si, no tardo nada en hacer una mayonesa casera (o vinagreta en muchísimas ocasiones, que es más ligera) que le aporta una suavidad y un sabor increíble. En los bares y restaurantes está prohibido hacer mayonesa casera y la preparan con huevina. Por eso, a mi me encanta hacerla en casa y disfrutar de su sabor en la ensaladilla.



Para 4 personas:

4 patatas medianas

250 g de langostinos o gambas cocidas

lechuga

200 g de angulas sucedáneas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

salPara la mayonesa:

1 huevo L a temperatura ambiente

aceite de oliva suave de 0.4º acidez o de girasol

zumo de medio limón

sal

Se cuecen las patatas, enteras, lavadas y sin pelar, en una olla o cazuela en abundante agua salada con un diente de ajo y una hoja de laurel. Si usas olla express son unos 15 minutos . En cazuela tradicional amplía el tiempo hasta 30 minutos. Pincha la patata antes de retirar del fuego en esta cazuela para comprobar que está cocida.

Se escurren, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en dados pequeños.

Se cuecen los langostinos (si son frescos) poniendo agua a hervir, se añade la sal y se incorporan los langostinos. En cuanto vuelva a hervir se cuentan 2 minutos. Se dejan enfriar en un recipiente con agua fría y hielo (así queda la piel más tersa) y se pelan y cortan en trozos.

Si los compras cocidos te ahorras este paso. Reserva 4 langostinos para la decoración final.

Se prepara la salsa mayonesa poniendo un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora eléctrica, se añade el zumo de medio limón, un poco de sal y, sin levantar el brazo de la batidora del fondo del vaso, sin batir muy fuerte, se va añadiendo el aceite de oliva a hilo, hasta que emulsione y vaya tomando la textura de la mayonesa. En ese momento se puede mover más rápido y levantar el brazo de la batidora ye ir añadiendo más aceite o limón según el gusto.

Se pone en una sartén pequeña una pizca de aceite de oliva y se rehogan las angulas sucedáneas unos instantes. Se reservan.



Se ponen en un bol o en un aro de emplatar las patatas picadas, una cama de lechugas cortadas, los langostinos picados y coronando las angulas sucedáneas.



Se remata con una cucharada sopera de mayonesa, se espolvorea pimentón y se decora con un langostino y una hoja de perejil o cilantro.



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