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Ensaladilla malagueña vegana


Muy buenas gastrolovers!

¿Conocéis la ensaladilla malagueña? Para los que no, os cuento que es un plato tradicional malagueño que consta de una ensaladilla de patatas acompañada de naranjas, bacalao, aceitunas aliñadas y cebolleta. También hay gente que le añade huevo.

Veganizar esta receta es tan fácil como hacerla sin bacalao ni huevo, pero el sabor dista bastante del original.

La solución que he encontrado, es añadirle algas, y tras hacer algunas pruebas, he constatado que las algas wakame son la mejor opción: Tienen el sabor a mar justo y una textura carnosa que, junto a los demás ingredientes de la ensaladilla, dan una sensación bastante parecida a la del bacalao.

 

Ensaladilla malagueña vegana


 

No dejéis de pasar por la banda sonora de mi cocina:  esta semana os he dejado un tema precioso, muy al son de la actualidad que vivimos. Se llama “Papeles mojados” y  es de Chambao, que también son malagueños.

 
Ensaladilla malagueña vegana



Garnacha:

Autor

Tipo de receta: Ensaladilla

Cocina: Vegana

Comensales: 2- 3 personas

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Tiempo total:

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La tradicional ensaladilla malagueña en versión vegana y con todo el sabor del mar.

Ingredientes

4 patatas (1300g)

3 naranjas

3 - 4 cebolletas o 1 cebolla

7 gr alga wakame

½ vaso de aceitunas verdes aliñadas (si conseguís las aloreñas, mejor)

2 cucharas de postre de vinagre (yo he utilizado de manzana)

Sal al gusto

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

Ponemos en remojo las algas.

Cocemos las patatas, las pelamos, esperamos a que se atemperen y las cortamos en trozos como los de la foto.

Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana.

Pelamos y cortamos las naranjas en cubos o gajos.

Escurrimos las algas y las cortamos en tiras.

Añadimos las aceitunas y lo mezclamos todo.

Añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Mezclamos bien.

Dejamos enfriar en el frigorífico por un par de horas.

3.5.3208

 

Aprovecho para contaros que en Málaga tenemos una Denominación de Origen (D.O) que ampara las aceitunas que crecen en  Álora: La D.O Aloreña de Málaga.

En su página web podéis leer sobre su origen, forma de preparación, etc.

La zona de producción de la «Aceitunas Aloreña de Málaga» está perfectamente delimitada por una cadena montañosa que ha determinado que en la misma se den unas condiciones climatológicas y edafológicas muy peculiares, propicias para la producción de la «Aceituna Aloreña de Málaga». Las características diferenciales del producto debidas tanto al medio geográfico donde se producen como a su forma de preparación, han llevado a que desde tiempos remotos estas aceitunas hayan sido conocidas, como «Aceituna Aloreña de Málaga»

 

Ensaladilla malagueña vegana con algas waakme


 

¿Tenéis también productos amparados por una Denominación de Origen (o parecidos) en vuestra zona de residencia?

Aquí en Málaga, además de las aceitunas, tenemos también las pasas, amparadas por la D.O Pasas de Málaga y, como no, nuestros vinos (para los que tenemos dos D.O: La D.O Málaga y la D.O Sierras de Málaga. Podéis leer más sobre este tema aquí.)

Espero que disfrutéis de esta deliciosa y veraniega ensaladilla. Nos leemos el domingo con la segunda entrega de “Reflexiones domingueras”.

Y recordad,

Las recetas están para cambiarlas.

Un abrazo enorme gastrolovers!

Firma de Garnacha


 

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Etiquetas: Recetas

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