ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO
Seguro que la ensaladilla siempre la coméis fría, la forma habitual, la ensaladilla rusa, la de gambas, etc. Pues vamos a darle la vuelta a ese concepto. Al principio os habrá sonado raro esto de una ensaladilla templada, cuando la probéis ya os daréis cuenta que es un acierto, os va a gustar, palabra de cocinillas, jeje.
La forma es la misma de una receta tradicional, con el pulpo cocido, pero a la mayonesa le vamos a dar un toque de pimentón agridulce (mezcla de dulce-picante) y como os decía la servimos templada. Seguramente el sabor os recordará al pulpo a la gallega.
Como estamos en verano, es estos próximos días os haré un par de ensaladillas frías propias de la época y estupendas para tomar con una cerveza o un refresco.
Vamos a cocinarrrrrrr.
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Ingredientes:
500 gr. de patatas.
100 gr. de patas de pulpo cocido.
agua.
sal.Ingredientes para la mayonesa:
300 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
zumo de limón al gusto.
1-2 cucharaditas de pimentón agridulce.
sal.
Elaboración:
Pelamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo con abundante agua 20-25 minutos.
Si vas a cocer el pulpo, usa el agua de cocerlo para cocer las patatas, si compras pulpo cocido-ya lo encuentras en todos los supermercados, en la zona de refrigeración unas bolsitas de 3 patas de pulpo cocidas- añade al agua para la cocción,el poco líquido que trae y el final de cada rejo, córtalo y añádelo al agua , le dará un sabor extra a las patatas.
Mientras se cuece el pulpo, hacemos la mayonesa de pimentón. Ponemos en un vaso de batidora el huevo-recordad tenerlo a temperatura ambiente-añadimos a continuación el aceite, metemos la batidora hasta tocar el fondo y la ponemos en marcha sin moverla hasta que espese.
Entonces empezamos con suavidad a subir y bajar el brazo de la batidora hasta que quede la salsa con textura homogénea. Añadimos una cucharadita de pimentón, zumo de limón y sal al gusto. Batimos 1 minuto más. La probáis y si os gusta con más sabor a pimentón le añadís la otra cucharadita. Reservamos la mayonesa.
Cortamos las patas del pulpo en rodajas pequeñas y reservamos.
Pasado el tiempo de cocción de las patatas, escurrimos bien el agua, las troceamos, ponemos en un bol y con un tenedor las estrujamos hasta que estén casi trituradas, no del todo, que queden trocitos pequeños.
Ponemos sal al gusto, añadimos el pulpo y la mayonesa. Mezclamos todo bien unos segundos hasta que estén bien integrados y listo para servir sobre la marcha.
Si quieres, en un biberón de cocina mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de pimentón y añade unos hilos por encima de la ensaladilla.
Consejos:
La mayonesa la podéis hacer a vuestro gusto, como la hacéis siempre en casa, si os gusta con vinagre en vez de limón, sin problema. Yo he puesto la forma tradicional de hacer mayonesa, pero si en tu casa hay un truco o forma diferente, pues haz tu receta, solo añadir al final el pimentón y listo.
El pimentón agridulce, no es más que un pimentón que ya viene mezclado dulce y picante, yo lo compro en la comarca de la Vera, pero puedes hacer tú la mezcla, la normal sería dos partes de dulce por cada una de picante.
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