En la receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y manteca de cerdo; y para ligar la salsa: bien aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata (crema de leche) no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, y no se emplea con la pasta en Italia central.
Es fácil de preparar y es muy nutritiva.
Ingredientes:
250 gr. de espaguetis
100 gr. de bacon ahumado
50 gr. de queso parmesano
2 dientes de ajo
3 huevos
4 cucharadas de nata (crema de leche) líquida
aceite de oliva
sal
pimienta blanca molida.
Elaboración:
Antes que nada comenzaremos cociendo los espaguetis en una olla con abundante agua salada. Ahora rallamos el queso y cortamos los ajos y el bacon a daditos.
En una sartén doramos los ajos y el bacon. En un bol u otro recipiente profundo batiremos los huevos con el queso rallado, la nata (crema de leche) líquida, la sal y la pimienta.
Incorporamos la pasta cocida (al dente) a la sartén y removemos bien y con mucha delicadeza.
Disponemos la pasta salteada en una fuente, vertemos sobre ella el batido de huevo y removemos todo para que la salsa penetre bien en la pasta.
NOTA
Estos espaguetis se deben servir al momento. Si no lo hacemos así, la nata (crema de leche) se solidificaría al enfriarse.
Con Texturas y Sabores